8大秘訣,教你做出的餃子甩別人幾條街!!

2019-01-08     曹強育     反饋

掌握了這幾招

做出來的餃子絕對不一般

這都是大廚的經驗

1.加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2.冷水麵糰口感好

面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。

3.自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

4.煮餃子要加鹽

煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

5.肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。

6.餃子餡多了怎麼辦

肉餡在鍋里放清水或者高湯,燒開後,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。

7.餃子皮多了怎麼辦

擀薄,切成麵條,煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦。

8.餃子包多了怎麼辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然後把餃子一個個排展開。等到凍住後,再裝到保鮮袋裡就好了。

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