飯店的蒜蓉醬那麼香?掌握這些技巧,一樣蒜香撲鼻

2019-01-08     曹強育     反饋

強嫂的哥哥是飯店的一名廚師長,他向我解密:為什麼飯店的蒜蓉醬那麼香?原來只需要掌握這些技巧,我們在家做蒜蓉醬一樣蒜香撲鼻!萬能蒜蓉醬,不管是拌菜吃還是用來做燒烤還是炒菜吃,都香得不得了。喜歡的朋友可以跟著學做起來。

蒜蓉醬準備食材:大蒜500克,鹽4勺,火鍋秘制香油3瓶製作技巧:1,大蒜去衣,剁成小粒狀,決不能剁成泥,這是很關鍵的一個技巧。如果嫌麻煩的朋友可以用攪拌機打成小粒狀,也是不能打得太碎了。

2,取一個乾淨的鍋,倒入3瓶火鍋秘制香油(這個商場有得買)這也是為什麼飯店的蒜蓉醬炒香的秘訣,放的不是普通的食用油,二是特製香油。冷過倒入蒜粒,用鍋鏟翻炒均勻後開小火,慢慢翻炒。

3,接著加入鹽,翻炒均勻,小火慢慢翻動,逼出蒜蓉的香味,切記不能用中火和大火,一定要用小火慢慢逼出蒜香味!翻炒至大蒜斷生即可,這時不要接著出鍋,可以讓蒜蓉醬放在鍋中放到自然涼。

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