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今天正好是家裡的小虎崽子生日,早起就做了這份虎皮蛋糕卷,虎皮層用的雪飛的方子,厚厚的虎皮層特別有口感,搭配上軟軟的蛋糕層,抹上一層薄薄的淡奶油,特別好吃
原創作者 念心nianxin
食材
蛋黃(虎皮層)8顆
糖粉(虎皮層)40克
玉米澱粉(虎皮層)15克
雞蛋3顆
玉米油35克
牛奶35克
低筋麵粉55克
細砂糖45克
檸檬汁幾滴
淡奶油150克
糖粉15克
步驟
1、準備兩個28乘28的方盤,按照方盤大小,剪裁兩張油紙鋪在方盤底部,沒有兩個方盤的用一個也可以,油紙同樣剪裁兩張,另外一張放一旁備用
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2、先來做虎皮層,烤箱預熱200度,8顆蛋黃加40克糖粉攪拌
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3、用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆,顏色變淺發白
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4、過篩15克玉米澱粉
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5、用蛋抽翻拌均勻,蛋黃糊很容易消泡,注意翻拌手法要輕柔,最後再用刮刀將底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均勻
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6、之後將麵糊倒入模具內,用刮刀將表面刮平正,入烤箱200度烤8分鐘
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7、進爐2分鐘後,明顯能看到蛋黃糊因遇高溫,形成了波浪起伏得褶皺紋路
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8、在烘烤虎皮蛋糕層的時候,我們來做蛋糕層,我習慣用後蛋法,先將玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速攪拌至乳化狀態
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9、過篩低筋麵粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻,無乾粉顆粒即可
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10、分離雞蛋,蛋白打至乾淨容器,蛋黃加入到麵糊中
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11、用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑
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12、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱,避免虎皮層上色過重,烤過頭,虎皮層烤好後取出,放置一旁降溫,只有一個方盤的,可以等會兒溫度降低,不燙手時,用刮刀將四周邊緣刮一下,之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫
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13、之後來打發蛋白,蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打蛋器全程低速打發,打出大眼泡狀,加入第一次砂糖
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14、打發至濃稠狀態,加入第二次砂糖
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15、打出小彎鉤狀態,加入第三次砂糖
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16、繼續打發至濕性發泡,打蛋器提起有個長長的尖,但不滴下來即可
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17、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,先用蛋抽翻拌均勻
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18、之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中,繼續用蛋抽翻拌均勻
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