【番茄炒蛋】切番茄不流汁,小竅門一學你就會!!!

2019-01-07     曹強育     反饋

【番茄炒蛋】

製作材料:番茄4個,雞蛋4隻,小蔥3根製作調料:精鹽,白糖,番茄醬,生抽,澱粉水

------------------------------------------------------------------------製作過程:(如↓圖所示) ↓1.將雞蛋去殼磕入碗中,添加澱粉水1--2湯匙,料酒幾滴,將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出,再次注油燒熱,下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊,將雞蛋炒至七成熟起鍋。

↓2.番茄洗淨後去蒂切片,就著鍋內的餘油,將番茄塊下鍋翻炒幾下,依次調入糖、鹽、番茄醬,炒至番茄汁滲出;

↓3.冬將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻,澆上少許生抽調味。↓4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下,熄火盛盤。

----------------------切番茄不流汁,小竅門一學你就會!↓錯誤切法:隨意一刀切。很可能一刀見籽粒,切破番茄瓤囊的後果,就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在,茄汁的流失也即意味著營養素的流失,還會增加煮婦的工作量,得趕緊清洗汁液橫流的案板。

↓食材界裡番茄其實是很「美貌」的,細細欣賞一番過後,讓我們換個角度,看看「美人」不為人知的背後,如右下圖箭頭標示部分,以蒂結為圓心的一道道凹痕。

↓對,就是它!順著凹下去的部位下刀吧!!

↓這一定是你想要的吧!左面、右面、側面,瓤囊緊鎖,番茄的籽粒、茄汁包裹在「保護膜」裡,絲毫無損,懶煮婦又省下收拾案板的氣力,該偷著樂啦。

酸酸甜甜就是你,百吃不厭的番茄炒雞蛋。。。

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