燙面蒸蛋糕比戚風蛋糕更加美味!!!!

2019-01-07     曹強育     反饋

燙麵法是戚風法的演變。之所以使用燙麵法,是讓麵粉在糊化的過程中吸引更多的水份,從而增加成品的細膩潤滑度。口感會比戚風蛋糕更加細嫩,做法也並不是很難。

燙麵蒸蛋糕

備料:常溫雞蛋 2個、牛奶 80克、細砂糖 45克 、鹽 1克、檸檬汁幾滴、玉米油15克、低筋麵粉80克

第一步、把牛奶放到盆中加熱至80度,加熱好之後倒出來

加熱

第二步、倒出來的牛奶加入油快速拌勻,要快速

攪拌

第三步、加入過篩麵粉攪拌均勻,攪拌至沒有麵疙瘩

攪拌

第四步、再往裡面加入蛋黃快速攪拌。

加蛋黃

第五步、另外的碗里蛋清加檸檬汁、鹽。

加入檸檬汁

第六步、細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,取1/3蛋白跟蛋黃糊拌,再倒回餘下蛋白霜中

打發

第七步、翻拌均勻上下翻動,不要攪拌,翻動好之後放到模型里

第八步、輕震模具排除較大氣泡模具上加保鮮膜,煮滾水後上蒸,蓋上鍋蓋中小火蒸50分鐘。

第九步、蒸好之後直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣,快速的倒扣

蒸好

第十步、等涼之後就把模具拿出來,然後想怎麼吃就怎麼吃了,可以直接切成塊吃

除了直接吃之外,我們還可以抹茶奶醍醬,超級百搭,裝飾到蒸蛋糕上,生日蛋糕就是這麼做的,是不是覺得很容易呢。

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