媽媽的拿手好菜 [南姜雞的做法]！！

主料：雞 半隻，南姜 40克，鹽 2克，醬油 1勺，料酒 1小勺，蜂蜜 少量，

1.清遠雞半隻，洗凈加入2克鹽，一勺醬油，一小勺料酒，全身抹勻。

2.南姜拍碎，在雞的全身塗勻南薑汁，醃製一個小時。

3.烤箱220度預熱。南姜放在雞肚子裏，然後用錫紙把雞包裹起來。

4.把包好錫紙的雞放入烤箱，220度，中層烤40分鐘。(我順帶烤了兩個紅薯)

5.錫紙打開，只包翅尖，再烤15分鐘，這是烤15分鐘的樣子，已經很誘人了!

6.翅支錫紙去掉，雞表面刷一層蜂密，再烤2分鐘！

7.美味的南姜雞出爐了!

8.稍微冷卻即可切塊裝盤！

難度：配菜(中級) 時間：30~60分鐘 主料 小土雞1隻 剝殼筍1個 肥腸（最好買腸頭部分）500克 青筍（選用）1條 南姜1大塊 八角、桂皮、香葉、陳皮合計20克 豆瓣醬兩勺 生抽1勺 白糖兩茶匙 醪糟汁1勺 生薑1大塊 料酒兩勺 花椒10幾顆 藤椒10幾顆 泡菜兩塊 泡椒幾個 花生油適量 白鬍椒粉1茶匙 高度白酒、干澱粉、醋、鹽、油（清洗肥腸時用）各適量 干橘皮（煮肥腸時用）兩、三塊

1. 土雞宰件，處理好的肥腸滾刀切塊，具體處理過程見（1），處理好的鹽煮筍涼水浸泡，具體處理過程見（2）。從泡菜罈子裡面取出一些泡菜和泡椒，生薑與南姜切片。

（1）肥腸的處理：豬大腸，最好買腸頭部分，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗凈豬大腸，瀝乾備用。肥腸放鍋里再煮十分鐘，煮的時候加干橘皮、薑片和花椒。

（2）筍的處理：筍滾刀切塊，鍋里燒水，加三茶匙的鹽，下筍塊，大火煮十幾分鐘。煮好的筍放涼水浸泡備用。

2. 單獨介紹一下此菜用到的南姜，這是好友美淇專門買來給我的，我科普了一下關於南姜的知識：「南姜（Alpinia galanga (Linn.) Willd.），又稱為蘆葦姜、紅豆蔻，外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色。潮汕地區常用於去除魚腥及滷煮。」今天這道菜，我用了新鮮南姜，增添獨特的味道。

3. 鍋里燒油，油溫八成熱時下土雞炒干水汽，再加肥腸，一起爆香。

4. 逼出肥腸裡面的部分油脂，也不要太干，這個時候，隨心所欲的放調料吧！豆瓣醬、生薑、八角、桂皮、陳皮、香葉、南姜、花椒、藤椒、切片的泡菜、泡椒，通通放進去，歡快炒它幾分鐘，加水煮開。

5. 烹入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白鬍椒粉，加蓋旺火煮十幾分鐘後，放入筍塊同煮。此時可以轉中火，繼續燜煮20分鐘。

6. 筍與肥腸、雞在鍋里翻滾的樣子。