媽媽的拿手好菜 [南姜雞的做法]!!

2019-01-07     曹強育     反饋

主料:雞 半隻,南姜 40克,鹽 2克,醬油 1勺,料酒 1小勺,蜂蜜 少量,

1.清遠雞半隻,洗凈加入2克鹽,一勺醬油,一小勺料酒,全身抹勻。

2.南姜拍碎,在雞的全身塗勻南薑汁,醃製一個小時。

3.烤箱220度預熱。南姜放在雞肚子裏,然後用錫紙把雞包裹起來。

4.把包好錫紙的雞放入烤箱,220度,中層烤40分鐘。(我順帶烤了兩個紅薯)

5.錫紙打開,只包翅尖,再烤15分鐘,這是烤15分鐘的樣子,已經很誘人了!

6.翅支錫紙去掉,雞表面刷一層蜂密,再烤2分鐘!

7.美味的南姜雞出爐了!

8.稍微冷卻即可切塊裝盤!

難度:配菜(中級) 時間:30~60分鐘 主料 小土雞1隻 剝殼筍1個 肥腸(最好買腸頭部分)500克 青筍(選用)1條 南姜1大塊 八角、桂皮、香葉、陳皮合計20克 豆瓣醬兩勺 生抽1勺 白糖兩茶匙 醪糟汁1勺 生薑1大塊 料酒兩勺 花椒10幾顆 藤椒10幾顆 泡菜兩塊 泡椒幾個 花生油適量 白鬍椒粉1茶匙 高度白酒、干澱粉、醋、鹽、油(清洗肥腸時用)各適量 干橘皮(煮肥腸時用)兩、三塊

1. 土雞宰件,處理好的肥腸滾刀切塊,具體處理過程見(1),處理好的鹽煮筍涼水浸泡,具體處理過程見(2)。從泡菜罈子裡面取出一些泡菜和泡椒,生薑與南姜切片。

(1)肥腸的處理:豬大腸,最好買腸頭部分,去除邊油等各種雜質,裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓,此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味,對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,再用熱水反覆洗凈豬大腸,瀝乾備用。肥腸放鍋里再煮十分鐘,煮的時候加干橘皮、薑片和花椒。

(2)筍的處理:筍滾刀切塊,鍋里燒水,加三茶匙的鹽,下筍塊,大火煮十幾分鐘。煮好的筍放涼水浸泡備用。

2. 單獨介紹一下此菜用到的南姜,這是好友美淇專門買來給我的,我科普了一下關於南姜的知識:「南姜(Alpinia galanga (Linn.) Willd.),又稱為蘆葦姜、紅豆蔻,外形類似樹根,顏色較深,體積較大,南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。潮汕地區常用於去除魚腥及滷煮。」今天這道菜,我用了新鮮南姜,增添獨特的味道。

3. 鍋里燒油,油溫八成熱時下土雞炒干水汽,再加肥腸,一起爆香。

4. 逼出肥腸裡面的部分油脂,也不要太干,這個時候,隨心所欲的放調料吧!豆瓣醬、生薑、八角、桂皮、陳皮、香葉、南姜、花椒、藤椒、切片的泡菜、泡椒,通通放進去,歡快炒它幾分鐘,加水煮開。

5. 烹入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白鬍椒粉,加蓋旺火煮十幾分鐘後,放入筍塊同煮。此時可以轉中火,繼續燜煮20分鐘。

6. 筍與肥腸、雞在鍋里翻滾的樣子。

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