樓下飯店做的炒麵好吃有嚼勁!廚師偷偷告訴我秘訣,我給家人做家人讚不絕口! -!!

2019-01-07     曹強育     反饋

家對面有個小餐館, 它家的牛肉炒麵很不錯,因此我每隔上一周就會去吃上一次。 他家的他家的牛肉炒麵每次飯點去時都是排長隊才能吃上,不過說起來這炒麵味道真的不錯, 排隊也值得。後來去多了,就偶爾會去後廚偷瞄上幾眼, 心裡就慢慢琢磨著該怎樣炒, 該加什麼調味料,多來回幾次就想著自己回家也練練手。

昨天也買了盤半熟的熱乾麵回來,就買了牛肉回來,就準備自己在家動手做炒麵。 其實說起來那家炒麵店還會放味精,讓這炒麵更鮮,但我自己在家做炒麵,這味精和雞精什麼都不放,吃的更健康,食材和配料自已挑選吃著會更放心。今天就用牛肉與剛上市的青蒜搭配, 牛肉切片後加入鹽、薑末、生抽、澱粉等腌制一下後,再一次加入少許水,讓牛肉吃進去水,變得更加鮮嫩。

炒麵是一道簡單快手的主食,只要備好材料,大火快炒幾分鐘就可以上桌了。炒麵一般選用半熟的麵條,如果沒有,你就得先煮麵,煮到六成熟,撈出過涼水,瀝干水後用油拌一下,讓麵條根根分明。 炒麵最好選用不沾鍋, 先炒菜,再放入面進去炒,放入後要迅速的翻動,避免麵條粘連,扒鍋底。 下面就來跟我學學這好吃的牛肉炒麵的做法吧,要多嘗試, 也會做出一盤全家人都搶著吃的炒麵來的。

【青蒜牛肉炒麵】 原料: 牛肉片 1小蝶 青蒜 2根 麵條 1盤 薑末 1勺 料酒 1勺 生抽 2勺 油鹽 適量 製作:1. 準備好原材料;

2 牛肉片中加入鹽、薑末、料酒和生抽, 抓均勻腌制一下;再一次加入少許水,讓牛肉吃進去水,變得更加鮮嫩;

3. 熱鍋涼油, 放入腌制好的牛肉片煸炒;

4. 煸炒牛肉片變色後加入蒜白繼續煸炒;

5. 加入麵條翻炒均勻;

6. 加入適量的生抽翻炒上;

7. 加入鹽和胡椒粉調味, 翻炒均勻;

8. 加入青蒜葉翻炒變色即可盛入盤中。

小貼士:1. 牛肉片加入鹽、料酒、薑末等調味料腌制一下, 如果想讓它更滑嫩,就多兩次•加入少許水抓勻,讓牛肉吃進更多的水; 2. 牛肉片翻炒變色後要先加入蒜白炒, 激發其香味; 3. 我用的已處理預熟的熱乾麵, 如果是生面, 要提前先煮熟拌均勻後備用。

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