1)海南雞扒 HAINANESE CHICKEN CHOP
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2人份材料:
全雞腿兩隻[去骨], 洋蔥2顆[切塊], 番茄2顆[切塊], 八角1粒, 桂皮1條, 馬鈴薯2顆[切丁]
雞腿醃制:
洋蔥碎1顆, 胡椒粉1/2茶匙, 鹽1/4茶匙, 糖1/2茶匙, 麻油1/2茶匙, 紹興酒少許, 蛋1顆
[醃制1小時]
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醬汁做法:
雞骨用2大碗的水煲湯[30分鐘], 滾後取出雞骨
燒熱少許油, 將洋蔥, 番茄, 八角, 桂皮和馬鈴薯翻炒1分鐘後加入湯煮直馬鈴薯軟化
調味加入適量的鹽, 1/2茶匙糖, 1/2茶匙雞精粉, 1/2茶匙黑胡椒碎, 1大匙蠔油, 1大匙急汁
試味,勾芡直濃綢即可
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雞扒做法:
醃制好的雞扒, 用少許的食油煎個5分鐘直雙面金黃
放入湯汁小火燜煮個至少10分鐘即可享用!!
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配搭反面用了薄薄的馬鈴薯片, 只加入適量黑胡椒和鹽, 稍微煎一煎即可.
2)黑椒雞扒
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食材明細
雞腿4個
料酒1湯匙
白糖1茶匙
生抽2湯匙
黑椒1茶匙
食用油1湯匙
鹹鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
黑椒雞扒:小資情調的假日午餐的做法步驟
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1。雞腿請師傅幫忙剔骨,洗凈。
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2。用刀背將雞腿錘松。
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3。將雞腿放進料理盆,加入生抽、料酒、黑椒與白糖進行醃制,約需15分鐘。
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4。下油熱鍋,下雞扒,先煎帶雞扒的一面。
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5。用中大火將雞扒煎至焦黃,將雞扒翻面,先大火煎至另一面焦黃,再用中小火煎10分鐘左右。
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6。將煎好的雞扒取出,裝盤、切塊即可食用。
小竅門
雞扒關鍵是火候的控制,煎的時候先用大火,再轉小火慢煎。這樣煎出來的雞扒才能外焦內嫩。醃制雞扒的湯汁可以再加點黑椒,將其煮成醬汁。
使用的廚具:不粘鍋
3)起司雞排
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材料
雞胸1副,火腿片2片,起司片2片,裹粉:適量,蛋液適量,麵包粉適量,鹽少許,胡椒粉少許
做法
1.雞胸洗凈、去骨,肉切開但不切斷,備用。
2.將作法1的雞肉排攤開,均勻撒上少許鹽、胡椒粉,再放上起司片、火腿片,包裹後將四邊包壓緊。
3.將作法2依序先沾裹上麵粉,再沾裹蛋液,最後裹上麵包粉,放入油鍋中,以中小火炸熟至上色,再轉大火炸至金黃酥脆,撈出瀝幹油份即可。
4)酸梅醬雞扒
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食材
大雞腿3隻
生抽1湯匙
糖半茶匙
生粉1茶匙
酒1湯匙
汁料
茄汁2湯匙
糖1湯匙
喼汁(Worcestershire sauce)1湯匙
辣椒醬半湯匙
酸梅醬1湯匙
鹽少量
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1。先將雞腿(拆骨)在沒皮的肉那一面輕輕切幾刀(防止雞肉收縮不像雞扒)然後清洗乾淨抹乾加入調味料醃過夜。
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2。燒熱油,中小火放雞扒煎至九成熟即可。
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3。煎至九成熟後放入調味料炒勻,汁料滾後轉小火關蓋燜一下,開蓋大火略炒勻至收汁就可以了.
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