因為愛吃芋頭嘛 哈哈～把唯一的這道菜做的棒棒噠。
實打實的潮州名菜。過年過節都少不了。
反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意
糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～
芋頭又稱芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，腹脹氣滯者不宜食用。
芋頭富含蛋白質等營養素，其塊莖中的澱粉含量達70，口感特別綿軟。正如農諺所言：「番薯芋頭半年糧」，芋頭被視為「農家最重之蔬」，它既可當蔬菜，糧食，又可做成甜品，近年流行的臺灣「芋圓」也是用芋頭所制哦。
吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得乾燥，由於天氣轉涼人的食慾也開始變大，平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。因為芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感，從而減少食物的攝入量
材料：芋頭一個，白砂糖一斤，小蔥一根不喜歡蔥的可以省略。(材料可根據自己的需要適量調整)
芋頭去皮，(用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果哦。也可以手套個塑膠袋防止庠)
芋頭切成長方形條狀，大約長四釐米，寬1.5釐米左右。
小蔥切成小粒
熱鍋放入油，需要放多點因為需要炸芋頭
放入芋頭，先用小火炸，這樣便於芋頭熟透。
芋頭炸至熟透表面一點點微黃時用大火炸一下出鍋。如果你不確定芋頭熟透沒有可用筷子戳一下，輕鬆穿過就代表熟透了。
炸至這樣就可以了，不要炸太過火了，不然口感會發硬
鍋裡的油倒出，不用洗鍋。加入白砂糖
倒入一點點水。
一直用小火炒化糖，
用勺子不停的攪拌，一會兒後糖化掉，開始就會冒大金魚眼，這時還沒有好還要繼續攪拌。
攪拌至冒小泡的時候就可以加入芋頭了
加入芋頭和蔥粒
然後快速的翻炒
翻炒至糖槳裏上芋頭變成白色沙沙的感覺就大功告成了！
如果最後翻炒過程中鍋比較熟可先關掉火繼續翻炒。
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