手把手教你做的潮汕美食—反沙芋,關鍵一步尤為重要,我收藏了!!

2019-01-07     曹強育     反饋

因為愛吃芋頭嘛 哈哈~把唯一的這道菜做的棒棒噠。

實打實的潮州名菜。過年過節都少不了。

反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意

糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦~

芋頭又稱芋艿,味甘,性平,能益脾胃,但每次不宜多食,腹脹氣滯者不宜食用。

芋頭富含蛋白質等營養素,其塊莖中的澱粉含量達70,口感特別綿軟。正如農諺所言:「番薯芋頭半年糧」,芋頭被視為「農家最重之蔬」,它既可當蔬菜,糧食,又可做成甜品,近年流行的臺灣「芋圓」也是用芋頭所制哦。

吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得乾燥,由於天氣轉涼人的食慾也開始變大,平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。因為芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感,從而減少食物的攝入量

材料:芋頭一個,白砂糖一斤,小蔥一根不喜歡蔥的可以省略。(材料可根據自己的需要適量調整)

芋頭去皮,(用手剝生芋頭皮時,黏液也會刺激手部皮膚發癢,在火旁烤後可緩解,或者可用薑汁擦拭,也有止癢的效果哦。也可以手套個塑膠袋防止庠)

芋頭切成長方形條狀,大約長四釐米,寬1.5釐米左右。

小蔥切成小粒

熱鍋放入油,需要放多點因為需要炸芋頭

放入芋頭,先用小火炸,這樣便於芋頭熟透。

芋頭炸至熟透表面一點點微黃時用大火炸一下出鍋。如果你不確定芋頭熟透沒有可用筷子戳一下,輕鬆穿過就代表熟透了。

炸至這樣就可以了,不要炸太過火了,不然口感會發硬

鍋裡的油倒出,不用洗鍋。加入白砂糖

倒入一點點水。

一直用小火炒化糖,

用勺子不停的攪拌,一會兒後糖化掉,開始就會冒大金魚眼,這時還沒有好還要繼續攪拌。

攪拌至冒小泡的時候就可以加入芋頭了

加入芋頭和蔥粒

然後快速的翻炒

翻炒至糖槳裏上芋頭變成白色沙沙的感覺就大功告成了!

如果最後翻炒過程中鍋比較熟可先關掉火繼續翻炒。

歡迎大家圍觀

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