~ 【 蒸年糕 】 ~ 農曆新年吃年糕 。。步步糕升!!

2019-01-07     曹強育     反饋

~ 【 蒸年糕 】 ~

材料:

糯米粉 ~ 500g

白砂糖 ~ 470g

清水 ~ 600g

植物油 ~ 1湯匙

香蕉葉 ~ 數片

做法:

1) 香蕉葉用熱水燙軟,待用。

2) 把白砂糖放入一個乾淨的鍋里,中小火炒至白砂糖轉變為深褐色。

3) 熄火,把水慢慢加入(不可以太過用力,不然水會噴出來)。

4) 把水加入後,焦糖會變硬,然後再慢慢把水煮滾。

5) 鍋裡頭的焦糖溶化後,熄火把焦糖水放置一旁冷卻。

6) 把糯米粉篩過,在把糯米粉一點一點加入。

7) 用手拌器把糯米粉和焦糖水攪拌混合均勻。

8) 攪拌至面煳順滑沒有糯米粉顆粒為止。

9) 然後再加入食油攪拌均勻。

10) 把香蕉葉鋪在模具里,把面煳倒入模具裡頭。

燜蒸法:

1) 把內鍋加入1寸高的清水,煮滾。

2) 然後放入之前裝好面煳的杯子。

3) 用一塊布把鍋蓋包起來(防止在蒸的時候,水滴入年糕上面)蓋上。

4) 大火蒸15分鐘,然後熄火。

5) 把內鍋拿起來放入保溫套鍋里(布不用拿起來),把鍋蓋蓋起來,然後豎立手柄。

6) 再把外鍋旁邊的扣鎖扣上來即可。

7) 燜上2個小時之後,就可取出年糕,完成!

*普通鍋的蒸法:放入滾熱的蒸籠里,大火蒸半小時,然後再轉中火蒸1.5個小時,即可。

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