真正好吃的排骨不需要任何配菜,還比紅燒糖醋都美味,真得學學!!!

2019-01-07     曹強育     反饋

說到排骨這個食材,很少有人不喜歡。從經典的紅燒排骨再到風靡一時秒殺眾人胃口的糖醋排骨,無論是怎麼吃都不厭煩。

今天換種口味吃排骨,美味沁人心脾,一口咬下肉質鮮嫩,口味香酥鹹甜,真的可以讓你離不開這令人垂涎三尺的醬燜排骨,快學學吧~

對了,文末有彩蛋喔

-醬燜排骨-

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料:排骨300克

輔料:生抽1勺、冰糖2塊、老抽1勺、大蒜5個、料酒1勺、味極鮮適量、鹽1勺、澱粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、胡椒粉1勺、生薑適量、幹辣椒1個

做法

1.準備新鮮的排骨

2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨裡的血水煮出

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用

4.鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生薑和幹辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味

6.炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色

7.加入生抽提味

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘

9.加進郫縣豆瓣醬1勺

10.味極鮮適量增鮮

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽

12.加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹,相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩,口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了

烹飪技巧

1.冰糖和豆瓣醬搭配燒出來的排骨的顏色油亮好看了激發食慾。2.用涼水焯燙排骨血水更加容易煮出來。3.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味。4.加入水澱粉勾芡,讓排骨增加粘稠度更入味才會好吃。

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