【10道年夜飯素食菜譜】分享(二)

2019-01-07     曹強育     反饋

10道年夜飯素食菜譜!分享(二)

除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶,年夜飯不僅是美食的展示,更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現,是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯,也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際,小編特別推薦(系列二)十道健康又美味的素食年夜飯,讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。

糖醋心裡美(圖片來源:燈芯絨)

一、糖醋心裡美

你知道嗎?心裡美蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。而且心裡美蘿卜汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此,含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮豔,提高菜肴感官質量。

原料:心裡美蘿卜、糖、醋

做法:

1、心裡美蘿卜清洗乾淨,去頭去蒂;

2、用刀片去蘿卜皮;

3、蘿卜肉先切成片,再切成絲;

4、用糖和米醋拌勻即可。

溫馨提示:

1、糖醋心裡美,現拌現吃,否則脆度受影響;

2、不喜歡醋的,只用糖拌也不錯。喜歡復合味的,可以根據自己的喜好選擇添加其他調味。

二、羅漢齋

材料:

木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。

做法:

1、水發菌類,荸薺去皮洗凈。

2、香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3、熱鍋下香油和花生油。

4、小火將豆腐煎。

5、兩面金黃時,出鍋備用。

6、鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。

7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。

8、菌類荸薺,過油爆香。

9、放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖裡是燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)

10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。

11、出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜翻熟。

12、盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:)

小技巧:

食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。

三、花式蒸餃

原料:

麵團:麵粉、南瓜、菠菜;

餡料:素肉餡、乾香菇、姜、香菜末、生抽、香油、鹽。

做法:

1、准備餡料:乾香菇洗淨,用溫水泡軟後瀝乾水分,切小丁;素肉餡中加入姜碎和香菜末,再調入生抽、香油和鹽,沿一個方向攪拌上勁。然後加入香菇丁,拌勻。

2、和麵。南瓜去皮切小塊,上蒸鍋蒸熟後趁熱碾成泥;菠菜洗淨切段兒,加少許水,入攪拌機中打成泥,然後過濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加麵粉和成柔軟的麵團,醒15分鐘。

3、麵團搓成長條,切成小劑子,撒一層薄麵後揉圓。

4、小劑子搟開,放上素肉餡。

5、沿著麵皮邊緣捏成幾個角兒。

6、然後再把兩個角捏在一起。當然如果捏的是單數角的話,再捏起來就不好看了。

7、如果捏的是六個角,那再兩兩相捏的話就變成三角的了。

8、八個角再捏起來的話就是四邊形了。捏完後形成的小空當可塞入胡蘿卜丁,顏色更豐富。

9、上蒸鍋,中大火,全程18分鐘。

四、湘鄉回鍋藕

材料:

主料:蓮藕1節(300g)

配料:芹菜1根、小米椒2隻

調料:純素辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法:

1.蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,姜切片;

2.湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

3.撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片,瀝乾多餘的油;

6.鍋中留底油,再次燒熱,放入純素辣椒醬,炒出紅油;

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;

8.放入小米椒,薑片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可。

五、黃金蔬菜丸

材料:

馬鈴薯半顆、紅蘿蔔一條、香菜(或九層塔)一小把、芹菜半斤、高麗菜一斤、麵粉一斤半。

調味料:

鹽一小匙、胡椒粉一小匙

做法:

1、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮刨絲再切末;

2、高麗菜、香菜、芹菜切末;

3、所有材料拌入鹽、胡椒粉,再加入麵粉拌勻;

4、將拌好的蔬菜擠成丸狀;

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