【10道年夜飯素食菜譜】分享（二）

10道年夜飯素食菜譜！分享（二）

除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅是美食的展示，更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際，小編特別推薦（系列二）十道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。

糖醋心裡美（圖片來源：燈芯絨）

一、糖醋心裡美

你知道嗎？心裡美蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。而且心裡美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官質量。

原料：心裡美蘿卜、糖、醋

做法：

1、心裡美蘿卜清洗乾淨，去頭去蒂；

2、用刀片去蘿卜皮；

3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；

4、用糖和米醋拌勻即可。

溫馨提示：

1、糖醋心裡美，現拌現吃，否則脆度受影響；

2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯。喜歡復合味的，可以根據自己的喜好選擇添加其他調味。

二、羅漢齋

材料：

木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。

做法：

1、水發菌類，荸薺去皮洗凈。

2、香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3、熱鍋下香油和花生油。

4、小火將豆腐煎。

5、兩面金黃時，出鍋備用。

6、鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。

8、菌類荸薺，過油爆香。

9、放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖裡是燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）

10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

11、出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。

12、盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）

小技巧：

食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。

三、花式蒸餃

原料：

麵團：麵粉、南瓜、菠菜；

餡料：素肉餡、乾香菇、姜、香菜末、生抽、香油、鹽。

做法：

1、准備餡料：乾香菇洗淨，用溫水泡軟後瀝乾水分，切小丁；素肉餡中加入姜碎和香菜末，再調入生抽、香油和鹽，沿一個方向攪拌上勁。然後加入香菇丁，拌勻。

2、和麵。南瓜去皮切小塊，上蒸鍋蒸熟後趁熱碾成泥；菠菜洗淨切段兒，加少許水，入攪拌機中打成泥，然後過濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加麵粉和成柔軟的麵團，醒15分鐘。

3、麵團搓成長條，切成小劑子，撒一層薄麵後揉圓。

4、小劑子搟開，放上素肉餡。

5、沿著麵皮邊緣捏成幾個角兒。

6、然後再把兩個角捏在一起。當然如果捏的是單數角的話，再捏起來就不好看了。

7、如果捏的是六個角，那再兩兩相捏的話就變成三角的了。

8、八個角再捏起來的話就是四邊形了。捏完後形成的小空當可塞入胡蘿卜丁，顏色更豐富。

9、上蒸鍋，中大火，全程18分鐘。

四、湘鄉回鍋藕

材料：

主料：蓮藕1節（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2隻

調料：純素辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1．蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，姜切片；

2．湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3．撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；

4．鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5．撈出藕片，瀝乾多餘的油；

6．鍋中留底油，再次燒熱，放入純素辣椒醬，炒出紅油；

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8．放入小米椒，薑片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

五、黃金蔬菜丸

材料：

馬鈴薯半顆、紅蘿蔔一條、香菜（或九層塔）一小把、芹菜半斤、高麗菜一斤、麵粉一斤半。

調味料：

鹽一小匙、胡椒粉一小匙

做法：

1、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮刨絲再切末；

2、高麗菜、香菜、芹菜切末；

3、所有材料拌入鹽、胡椒粉，再加入麵粉拌勻；

4、將拌好的蔬菜擠成丸狀；