精選35種雞的做法，讓你一個月都不重樣。。。。。

廣府人有一句話說得好，無雞不成宴！外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿，在家也不例外，只是沒有酒樓做得那麼多樣化，所以，今天我們集齊35種靚雞做法，包你食得翻層味！

嗜嗜滑雞煲

材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、薑8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蚝油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.雞斬小塊，乾蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

無油紅燒雞

材料:雞1000克、蔥10克、薑10克、料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

做法

1.雞洗凈後，切小塊，焯水；

2.焯好水的雞重新洗凈；

3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水；

4.煮至雞肉熟透，水收乾為止。

農家小炒雞

材料：土雞一隻、乾豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、薑、蚝油、醬油、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺醬油、幾片蔥、薑 碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、薑段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

香辣鄉村小炒雞

材料：雞腿、青椒、木耳、薑、乾辣椒，準備雞腿切塊、飛水，水裡放幾片薑，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片薑切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈

做法

1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色

2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些乾辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽

3、加一點點水，燜一會

4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了

南乳烤雞

材料：雞一隻、薑兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、醬油1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙

做法

1、腐乳汁小半碗，再倒入醬油1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；薑、蒜拍碎

2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反覆淋在雞的身上、腹內（防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子）

3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，薑、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中

4、腌5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身

5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

大盤雞

材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若乾，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，醬油醬油，砂糖，鹽

做法

1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用醬油、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4、加砂糖，鹽，料酒

5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

三杯雞

材料：嫩公雞1隻，食油，米酒、醬油各80毫升，薑塊，蔥段

做法

1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時把其他原料都放進去。

2、在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。

3、大概半個小時燉至收汁即可。

辣子雞

材料：整雞1隻或雞腿1盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，薑，蒜，白糖

做法

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾，成深黃色後撈起待用。

2、乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。