陳醋、米醋、香醋、白醋哪裡不同,到底應該怎麼吃?你知道嗎??

2019-01-07     曹強育     反饋

現在醋的種類越來越多,看到琳琅滿目的醋,讓選擇困難症又犯難了。

那麼到底這些有什麼區別?都應該怎麼吃呢?

相信你看完今天小昕的文章就會了解了,再也不用擔心選錯或者選不好了。

主要種類

【白醋】

主要原料是大麥和水,也有添加一些小麥和玉米的。

白醋呈透明液體,醋味濃郁,有些微微刺鼻。

白醋主要用於腌制泡菜或烹飪需醋味較濃郁的菜肴,同時用白醋烹飪食物可不破壞食物本身顏色。另外,白醋還可以去除異味,稀釋後也可做清潔用品使用。

【米醋】

是穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、酒糟、蘋果等糧食和果品味原材料發酵而成。

米醋醋味醇和,有甜味,色澤玫瑰紅而且透明(有些呈米黃色而且透明,類似料酒的顏色)。

米醋是眾多醋中營養價值較高的一個,比較適合蘸食。

【陳醋】

陳醋是中國發明的傳統調味品之一,在中國生產已經有3000多年的歷史,主要以高粱為主發酵而成,經過陳釀工藝,如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝,使得陳醋含水少,色濃,醋味香綿,是其他醋無法達到的品質而且能長期儲存。

其中以山西陳醋最為有名。陳醋呈深褐色、液態清亮、醋味最為醇厚有芳香味。

陳醋常用於顏色較深的菜肴中,如糖醋汁、酸辣湯等,同時吃餃子和包子的時候也少不了陳醋,當然最適合的就是拌食涼菜,如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。

【香醋】

很多人一直覺得香醋和陳醋是一樣的。香醋主要是以糯米為主要原料,採用獨特的加工技術釀製,50-60天釀造而成。

香醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味解」蜚聲中外,以鎮江香醋最為有名。

相比陳醋,沒有陳醋味道醇厚,較為香甜。

【果醋】

是以水果為主,利用現代生物技術釀製而成的一種酸味調味品。

它兼有水果和食醋的營養保健功能,是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

但是要值得注意的是,市面上果醋質量差異較大,選購的時候一定要注意。

如何挑選醋

1、最好選擇釀造醋

釀造醋就是傳統的自然發酵而成,分為固態發酵和液態發酵。

固態發酵說通俗點就是純糧食發酵,液態發酵就是添加液態醋醪發酵。另外市面上還有一些配製醋,就是以釀造醋為主體,添加食品添加劑調製。不用多說了吧。

當然選擇釀造醋要好一些,另外個人建議選擇固態發酵好一些。

2、看泡沫

優質的醋沒有浮膜和懸浮物。搖晃一下,泡沫豐富細膩不易消失的是好醋。

3、看標籤

除了檢查是否是三無產品以外,還要看標籤上標明的醋酸含量,一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml,釀造食醋不得小於3.5g/100ml。當然飲用類醋不包含在這裡哦。

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