看完這篇,別告訴我你還不會做溏心滷蛋!!

2019-01-07     曹強育     反饋

第一次知道溏心滷蛋,是在一部日本電影里,一碗拉麵中放著一顆切開的溏心滷蛋。滷水的顏色從外向內逐漸滲透,蛋黃是半凝固狀態,瞬間把一顆滷蛋的顏值拔高了一個層次。

而傳統的滷蛋為了讓雞蛋入味,會讓雞蛋在滷水裡小火慢煮,再浸泡。

這樣蛋黃一般都會熟過了頭,蛋黃的最外層會發灰,這層物質是硫化鐵和硫化亞鐵,是雞蛋久煮產生的,不僅損失營養,甚至會對人體有害。

而溏心滷蛋用的是冷滷的辦法,也就是把溏心蛋放在涼的滷水裡浸泡入味。所以,要做好糖心滷蛋有兩個關鍵點:一是煮好糖心蛋,二是調好滷水。

再有,因為溏心蛋的蛋黃沒有完全熟透,所以請務必選擇質量好的新鮮雞蛋!新鮮雞蛋!新鮮雞蛋!這次我選的是新鮮柴雞蛋,個頭偏小,重量53克左右。

溏心滷蛋

滷水製作

——

鍋中放入少量油和白砂糖,小火加熱

等糖完全融化並且變色冒泡,加入水

加入香料:八角/ 甘草/ 茴香/ 陳皮/ 丁香/ 肉桂,還有一湯匙生抽和一小勺鹽

中火煮8分鐘左右,至香料的味道完全散發出來

晾涼滷水

煮雞蛋

——

雞蛋洗凈,鍋中水沸騰後放入雞蛋,中火煮5分鐘

請注意,關鍵點來了!這個步驟會導致三種不同的狀態結果!

立刻撈出雞蛋,放入涼水中(狀態一)

在熱水中悶一分鐘撈出,放入涼水中(狀態二)

在熱水中悶兩分鐘撈出,放入涼水中(狀態三)

把蛋殼剝掉,滷水過濾掉香料

倒入放雞蛋的碗中,浸泡4個小時以上

狀態一是全溏心蛋黃。

只有最外邊薄薄一層凝固了,輕輕一吸就進嘴裡了,蛋黃液會包裹你的口腔。適合溏心重度愛好者。

狀態二是半溏心蛋黃。

蛋黃凝固了一半,濕潤柔軟。中心一半是濃稠的軟蛋黃漿,流動性不大。適合溏心中度愛好者。

狀態三是微溏心蛋黃。

蛋黃幾乎都熟了,只有中心一點點沒有凝固,但整個蛋黃還是保持濕潤柔軟的狀態,沒有發白髮干。適合不太能接受溏心的人。

一直都覺得雞蛋是再平常不過,但是能玩出很多花樣的簡單食材,只要肯花一點點心思,吃到嘴裡的就會是另一番完全不同的感受。

最後友情提示下:請一次至少煮人均兩顆(膽固醇偏高者請自動忽略),因為一口半顆,一個下肚根本就不過癮哈!

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