第一次知道溏心滷蛋，是在一部日本電影里，一碗拉麵中放著一顆切開的溏心滷蛋。滷水的顏色從外向內逐漸滲透，蛋黃是半凝固狀態，瞬間把一顆滷蛋的顏值拔高了一個層次。
而傳統的滷蛋為了讓雞蛋入味，會讓雞蛋在滷水裡小火慢煮，再浸泡。
這樣蛋黃一般都會熟過了頭，蛋黃的最外層會發灰，這層物質是硫化鐵和硫化亞鐵，是雞蛋久煮產生的，不僅損失營養，甚至會對人體有害。
而溏心滷蛋用的是冷滷的辦法，也就是把溏心蛋放在涼的滷水裡浸泡入味。所以，要做好糖心滷蛋有兩個關鍵點：一是煮好糖心蛋，二是調好滷水。
再有，因為溏心蛋的蛋黃沒有完全熟透，所以請務必選擇質量好的新鮮雞蛋！新鮮雞蛋！新鮮雞蛋！這次我選的是新鮮柴雞蛋，個頭偏小，重量53克左右。
溏心滷蛋
滷水製作
——
鍋中放入少量油和白砂糖，小火加熱
等糖完全融化並且變色冒泡，加入水
加入香料：八角/ 甘草/ 茴香/ 陳皮/ 丁香/ 肉桂，還有一湯匙生抽和一小勺鹽
中火煮8分鐘左右，至香料的味道完全散發出來
晾涼滷水
煮雞蛋
——
雞蛋洗凈，鍋中水沸騰後放入雞蛋，中火煮5分鐘
請注意，關鍵點來了！這個步驟會導致三種不同的狀態結果！
立刻撈出雞蛋，放入涼水中（狀態一）
在熱水中悶一分鐘撈出，放入涼水中（狀態二）
在熱水中悶兩分鐘撈出，放入涼水中（狀態三）
把蛋殼剝掉，滷水過濾掉香料
倒入放雞蛋的碗中，浸泡4個小時以上
狀態一是全溏心蛋黃。
只有最外邊薄薄一層凝固了，輕輕一吸就進嘴裡了，蛋黃液會包裹你的口腔。適合溏心重度愛好者。
狀態二是半溏心蛋黃。
蛋黃凝固了一半，濕潤柔軟。中心一半是濃稠的軟蛋黃漿，流動性不大。適合溏心中度愛好者。
狀態三是微溏心蛋黃。
蛋黃幾乎都熟了，只有中心一點點沒有凝固，但整個蛋黃還是保持濕潤柔軟的狀態，沒有發白髮干。適合不太能接受溏心的人。
一直都覺得雞蛋是再平常不過，但是能玩出很多花樣的簡單食材，只要肯花一點點心思，吃到嘴裡的就會是另一番完全不同的感受。
最後友情提示下：請一次至少煮人均兩顆（膽固醇偏高者請自動忽略），因為一口半顆，一個下肚根本就不過癮哈！
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