《斑馬戚風》有顏值的實力派,(步驟超詳細)值得收藏!!

2019-01-07     曹強育     反饋

《斑馬戚風》有顏值的實力派,(步驟超詳細)值得收藏

戚風蛋糕是烘焙入門必學的,剛開始它真的會讓人氣瘋,塌腰回縮等各種毛病。今天這篇菜譜將詳細介紹如何避開那些毛病,我們不說成功,就是從一開始就細心做每一步。這個方子適合六寸圓模,戚風高度5.3釐米。做可哥糊稍微複雜一點,可以跳過做原味。糖也是能否做好的關鍵之一,建議大家不要隨便減糖量。關於蛋黃糊的攪拌,我是用後蛋法,非常細膩,也能最大程度避免起筋。

用料

低筋粉 40克

雞蛋 3個

玉米油 30克

水/牛奶 25/30克

鹽 0.5克

細砂糖(蛋黃) 20克

細砂糖(蛋白) 30克

檸檬汁 幾滴

可哥粉 6克

開水 9克

做法步驟

1、先將玉米油,糖,水,鹽攪拌均勻

2、過篩低筋粉,用蛋抽畫Z字攪拌到看不到乾粉

3、倒入蛋黃,繼續Z字攪拌(蛋黃蛋白分離後,蛋白用無水無油的盆裝好放冰箱冷藏備用)

4、得到的蛋黃糊很細膩

5、這一步開始前去預熱烤箱150度。取出蛋白盆,加幾滴檸檬汁,高速打發至粗泡,加入三隻之一糖,繼續打發

6、泡泡變細膩了加第二次糖

7、出現紋路後加最後一次糖,全程高速打發。(我沒有準確記錄時間,因為每個人的打蛋器功率不一樣,時間也不一樣)

8、停止打蛋器,垂直放進盆裡轉兩圈再提起來,看到這樣垂直的小尖就可以了,然後低速整理一下蛋白霜,儘量不要有結塊的。

9、取一半蛋白霜到蛋黃糊的盆

10、刮刀從1點劃到7點方向

11、左手逆時針轉盆,刮刀提起來動作重複,多練習幾次動作就熟練了,速度越快,越少消泡

12、倒回蛋白霜盆

13、翻拌均勻,如果有一塊塊的。用刮刀的尖角輕輕的弄勻。

14、可哥粉提前用開水攪拌均勻,放涼

15、取一半蛋糕糊和可哥糊翻拌均勻

16、原味糊和可哥糊交替用勺子舀一勺,放在模具裡,可以輕輕搖晃模具,也可不搖。(一般情況是用小勺,我這次用的大湯勺,得出來的斑馬紋是比較粗的)

17、最後裝到模具八分滿,從20公分高處垂直震兩下,震出大氣泡。(如果裝不到8分滿,可能是蛋白沒打發好或者消泡了)。我這個稍微多了點,不想浪費,全裝了。

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