《斑馬戚風》有顏值的實力派，（步驟超詳細）值得收藏!!

《斑馬戚風》有顏值的實力派，（步驟超詳細）值得收藏

戚風蛋糕是烘焙入門必學的，剛開始它真的會讓人氣瘋，塌腰回縮等各種毛病。今天這篇菜譜將詳細介紹如何避開那些毛病，我們不說成功，就是從一開始就細心做每一步。這個方子適合六寸圓模，戚風高度5.3釐米。做可哥糊稍微複雜一點，可以跳過做原味。糖也是能否做好的關鍵之一，建議大家不要隨便減糖量。關於蛋黃糊的攪拌，我是用後蛋法，非常細膩，也能最大程度避免起筋。

用料

低筋粉 40克

雞蛋 3個

玉米油 30克

水/牛奶 25/30克

鹽 0.5克

細砂糖（蛋黃） 20克

細砂糖（蛋白） 30克

檸檬汁 幾滴

可哥粉 6克

開水 9克

做法步驟

1、先將玉米油，糖，水，鹽攪拌均勻

2、過篩低筋粉，用蛋抽畫Z字攪拌到看不到乾粉

3、倒入蛋黃，繼續Z字攪拌（蛋黃蛋白分離後，蛋白用無水無油的盆裝好放冰箱冷藏備用）

4、得到的蛋黃糊很細膩

5、這一步開始前去預熱烤箱150度。取出蛋白盆，加幾滴檸檬汁，高速打發至粗泡，加入三隻之一糖，繼續打發

6、泡泡變細膩了加第二次糖

7、出現紋路後加最後一次糖，全程高速打發。（我沒有準確記錄時間，因為每個人的打蛋器功率不一樣，時間也不一樣）

8、停止打蛋器，垂直放進盆裡轉兩圈再提起來，看到這樣垂直的小尖就可以了，然後低速整理一下蛋白霜，儘量不要有結塊的。

9、取一半蛋白霜到蛋黃糊的盆

10、刮刀從1點劃到7點方向

11、左手逆時針轉盆，刮刀提起來動作重複，多練習幾次動作就熟練了，速度越快，越少消泡

12、倒回蛋白霜盆

13、翻拌均勻，如果有一塊塊的。用刮刀的尖角輕輕的弄勻。

14、可哥粉提前用開水攪拌均勻，放涼

15、取一半蛋糕糊和可哥糊翻拌均勻

16、原味糊和可哥糊交替用勺子舀一勺，放在模具裡，可以輕輕搖晃模具，也可不搖。（一般情況是用小勺，我這次用的大湯勺，得出來的斑馬紋是比較粗的）

17、最後裝到模具八分滿，從20公分高處垂直震兩下，震出大氣泡。（如果裝不到8分滿，可能是蛋白沒打發好或者消泡了）。我這個稍微多了點，不想浪費，全裝了。