【老闆最愛+1】10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃 !!

2019-01-07     曹強育     反饋

食慾不好的時候,適當的吃點酸,很是開胃。酸,可以來自醋、酸菜、酸豆角、檸檬等等,酸到恰好處,便是有滋有味時。以下,整理了10道酸味十足的家常菜,希望大家喜歡~

第一道:酸菜龍利魚

酸菜龍利魚這道菜,酸辣開胃,嫩滑無刺,很受大家歡迎。

具體製作方法

第一步:準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步:把粉條提前泡軟備用。

第三步:龍利魚室溫解凍,用廚房紙巾擦乾表面水分,然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。(如果酸菜的塊比較大,也要再切小一些。)

第四步:往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃制15分鐘。

第五步:往鍋裡倒入適量的油,油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味,再把酸菜放入鍋中翻炒均勻,然後放入2勺生抽翻炒均勻。

第六步:往鍋中倒入1大碗溫水,大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步:把粉條放入鍋中煮軟,如圖。

第八步:把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中,如圖。

第九步:把醃好的魚片逐個放到鍋中,煮至顏色變白(大概1-2分鐘左右),再放入1勺鹽調味,然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步:鍋中倒入少許油,油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上,再撒上一些香蔥末,即可上桌開動了。

多說幾句:

1、如果買不到龍利魚,可以用巴沙魚柳來做。

2、魚肉煮好後難免會有一些沫,一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆,這樣口感才好。如果時間充裕,也可以將魚片先焯一次水再煮哦。

3、放鹽前建議嘗一下再放,因為不同的酸菜鹽味不同,根據實際情況來放最好。

4、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味,親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什麼的。

第二道:醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人,酸辣適口,是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步:將白菜葉一片片的剝下來,然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。(這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)

第三步:白菜斜刀切成片,然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步:蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步:用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。(普通小湯勺的量)

第六步:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步:將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。(煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟)

第八步:將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步:將碗汁倒入鍋中,燒開後煸炒勻均。然後關火,淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、炒這道菜全程要用大火。

2、白菜葉比白菜幫更容易成熟,所以二者要分批放入鍋中。

第三道:老醋花生

不需要大費周張,簡簡單的一把花生,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

具體製作方法

第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不勻均)

第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的噼裡啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)

第八步:拌勻即可上桌。

第四道:肉末酸豆角

在所有味道中,酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角,酸辣下飯、營養均衡、製作簡單,不用在廚房中待太久,就可以開飯。用來拌米飯、拌麵條都是非常好的選擇。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

第三步:鍋中加入適量底,油熱後放入肉末,然後煸炒至肉末發白成熟。

第四步:將剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油,然後再將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第五步:將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

第六步:放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味,然後出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、為節省時候,可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角,可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜,味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。

第五道:酸辣粉

經過很長時間的摸索,終於可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。

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