學會這6款豆腐的做法,以後你就不想吃肉了!!

2019-01-07     曹強育     反饋

客家煎釀豆腐

材料

豆腐2大塊,豬肉半斤,小蔥,姜,食用鹼(可以省去),雞蛋1個,生粉,鹽

做法

原料備齊,首先我們要做的就是豆腐的餡,這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替,豬肉放到絞肉機里把它打爛,然後切小蔥,切成蔥花,姜切成末,然後把肉末倒進一個盆里,倒進蔥花,薑末,打一個雞蛋倒裡邊,倒點鹽(鹽一點點就夠了)、醬油、食用鹼(這個主要是把肉弄的更嫩一些,沒有的可以省去),然後按順時針方向把它打上勁(讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘)打完了就放一邊備用。

接下來處理豆腐,豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊(我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊)然後準備一個挖球器,在豆腐塊中間挖一個洞,不要挖穿,沒有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了後在洞裡抹點生粉(主要是一會煎的時候餡不容易脫落),把餡塞進去,塞完後放一邊

接下來上鍋開火,把鍋燒熱,倒入一勺冷油然後把油倒出來,再到一點點冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉餡那一面煎了,煎的有點微黃色就翻過來煎,煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎,煎成金黃色,煎好後倒出來。

鍋洗乾淨,開火下油,倒一點蚝油,生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會,然後開蓋大火收汁,最後裝盤,撒上蔥花即可。

家常豆腐

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用(蒸一下是為了讓豆腐更加結實,還能去掉豆腥味)。

2、然後將蒸好的豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

魚香豆腐

材料

豆腐,青椒,胡蘿蔔,香芹,木耳,鹽,糖,醬油,食用油,豆瓣醬

做法

豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。再中間縱向切下去,變成很多個三角。

炒鍋里放少許食用油,下三角豆腐塊煎至兩面金黃,怕碎的話,兩面拍一點澱粉。煎好後盛出,備用。

鍋里再放入適量食用油燒熱後,下豆瓣醬炒出紅油,下除豆腐外的各種食材進去,翻炒。

炒至蔬菜軟一些,下入煎好的豆腐,一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一點水。再炒一會兒,即可出鍋。

麻婆豆腐

材料

豆腐,豆瓣醬,肉末,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,水澱粉,鹽,食用油,小蔥

做法

準備好所需材料,小蔥洗凈切成蔥花備用,水澱粉調好備用。

鍋中熱油,下肉沫炒熟,盛起來備用。

鍋中再放入適量食用油,下豆瓣醬炒出紅油,然後加入水,再放入適量的花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,再加入炒好的肉沫。

豆腐劃成小塊放入鍋中,煮幾分鐘即可。然後倒入水澱粉,再煮開湯汁。

待湯汁濃稠之後盛起來,撒上花椒粉,再撒上蔥花即可。

香蔥煎豆腐

材料

豆腐400克,雞蛋2個,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,食用油30克

做法:

先將豆腐切成約8厘米長,5厘米寬、1厘米厚的片備用。雞蛋打入碗中並用筷子打散,香蔥切末。都備好。

將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝干水分。

平底鍋里放入適量食用油,再將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入平底鍋中,中火均勻加熱。

待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

蚝油煎豆腐

材料

豆腐,生抽,蚝油,食用油,小蔥

做法

豆腐洗凈切成片備用。片的大小根據自己的喜好自由決定。小蔥切成蔥花備用。

平底鍋放入少許油,下入切好的豆腐小火煎至兩面微黃。(注意:煎的時候一定要用不沾鍋,否則豆腐很容易碎,翻面煎的時候也要特別注意)

當豆腐兩面都煎好後,往鍋中倒入少許生抽和蚝油,這時可適當翻拌豆腐,當湯汁收濃後會都裹在豆腐上這時即可出鍋,撒上一點蔥花即可(生抽和蚝油中已經有足夠的鹽了,所以就不用放鹽了)。外香里嫩,口水直流。

豆腐含有大量的植物蛋白,非常有營養!這幾款豆腐做的家常菜,你會做哪幾款?喜歡吃哪幾款?

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