蘿蔔糕怎麼做更香更好吃!秘訣這就教給您,趕緊學會了做給家人!!

2019-01-07     曹強育     反饋

廣式腊味蘿蔔糕是經常在廣州家庭常出現的廣式家常點心,在廣州的酒樓餐廳更是人氣點心!廣式腊味蘿蔔糕由傳統蘿蔔糕演化而來的,廣式腊味蘿蔔糕以豐富的材料大大提升了蘿蔔糕的味道和香氣!蒸好的蘿蔔糕熱乎乎地直接食用,或者蘸著各種蘸料食用都非常美味!在酒樓餐廳,最受歡迎!

白蘿蔔的好處多多,用白蘿蔔煲湯或者做菜做料理都很適合這季節!但切記不要和紅蘿蔔一起進食,兩者相剋的喔!

材料:白蘿蔔去皮後1500克(3斤),粘米粉454克(1磅,一袋的重量),澄粉50克,冬菇30克,臘肉100克,臘腸100克,蝦干50克。下圖

調味料:水100毫升,白鬍椒粉8克,蚝油2茶匙(約50克)。

做法:

1、白蘿蔔去皮(圖1),刨絲(圖2)。

2、冬菇去蒂,冬菇和蝦乾洗凈,用100毫升清水浸泡(圖3)。

3、冬菇和蝦干泡軟後切丁,浸泡的水留著待用(圖4)。

4、臘腸和臘肉沖洗乾淨後切丁待用(圖5)。

5、炒鍋內放入準備好的臘腸臘肉丁爆炒(圖6),腊味比較肥膩不用加油,它們自己還會出油(圖7)。

6、加入準備好的香菇丁和蝦干丁,炒香(圖8),鏟起待用(圖9)。

7、利用炒腊味的油(圖10),放入蘿蔔絲翻炒片刻(圖11),加入浸泡蝦乾和冬菇的水,肥水不浪費啊!

再加入必須的白鬍椒粉和蚝油(圖12和圖13),把調料炒勻(圖14),加入爆炒過的臘肉等材料(圖15)。

8、蘿蔔和腊味料炒勻後關火(圖16),加入粘米粉和澄粉(圖17),用鍋鏟把所有材料混合均勻(圖18)。

9、把蘿蔔糕糊放在容器里,蒸鍋里的水煮沸水後用中火蒸30-40分鐘(圖19)。

10、蒸好後可以切件食用(圖20)。

喜歡香煎蘿蔔糕的接著看以下步驟:

在平底鍋放入少量的油,放入切好的蘿蔔糕塊(圖22),蓋上蓋子煎至金黃色,翻面再蓋上蓋子煎至兩面金黃(圖21)。(圖21和圖22,組合是放反了。

廣式蘿蔔糕零失敗的訣竅

1.廣式蘿蔔糕最難把握的是水和粉的比例。我這方法來自民間,蘿蔔和粉的比例3:1,即3斤蘿蔔一斤粉。蘿蔔要挑水分充足的,蘿蔔本身有充足的水分,在製作的過程中,我只加了100毫升的浸泡蝦乾和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配來自香港出名的美食家,做出來的蘿蔔糕軟硬適中。千萬別看到拌勻的蘿蔔糕粉團好像很粘稠就加水,加水絕對變成蘿蔔糕糊糊!

2.做蘿蔔糕有的只放1斤多蘿蔔,蘿蔔少了沒有蘿蔔味兒,個人還是喜歡民間的做法,3斤蘿蔔做一個糕盤的。蘿蔔味足更濃郁的甘香!

4.廣式腊味蘿蔔糕講究的是料足。在這裏放蝦干,不僅能讓味道鮮美,蝦干更是營養豐富的食品,具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能,用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛,骨結核等多種疾病。腊味蘿蔔糕通常都是臘腸和臘肉的搭配。我個人覺得把腊味爆炒片刻,不但少了油膩更多了甘香!

4.放粘米粉和澄粉是利用鍋內的餘溫拌勻,有點像燙麵,做出來的蘿蔔糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。澄粉在之前的水晶蝦餃介紹過了。

5.調味料里的白鬍椒粉和蚝油是必須的。白鬍椒能中和蘿蔔的寒性,這兩種調味料都能讓蘿蔔糕香味撲鼻,欲罷不能!

要香煎的蘿蔔糕放涼後再切件,熱切軟不成形!煎的時候蓋上蓋子能外酥內柔。

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