【菠 菜 手 搟 面】嬌嫩欲滴的顏色,沒有任何菠菜的酸澀感,完美的筋道手搟面。..

2019-01-06     曹強育     反饋

菠 菜 手 搟 面

用料:

中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;

2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡,揉成較為光滑的硬麵糰,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;

3:將餳好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份搟成較厚的大圓面片;

4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在搟麵杖上,用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、捲起、並變換方向搟制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻;

5:將圓面片一直搟到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;

6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推搟完所有的麵糰;

7:鍋裡加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。

貼心提示:

1:製作手搟麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手搟麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;

3:和好的麵糰不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;

4:原則上搟麵杖較長比較好用,搟麵時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、捲起、並變換方向搟制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;

5:搟好的面片攤開後用手撫摸,發現未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻;

6:手搟麵煮制以後會漲發,所以搟麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;

7:煮手搟麵的水要多,水開後再下麵條,一次搟制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。

參考來源

省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 5K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 11K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 12K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 8K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 13K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
省電俠 • 4K次觀看