排骨做出來不夠嫩,是因為你比別人多了這1步,難怪吃著塞牙!!!

2019-01-06     曹強育     反饋

排骨做出來不夠嫩,是因為你比別人多了這1步,難怪吃著塞牙

年關將近,各種硬菜從現在開始學做起還不晚。逢年過節乃至平時,排骨都是很受歡迎的硬菜。排骨的做法很多,但其最好吃的做法,莫過於用豆豉來蒸了。豆豉蒸排骨,是一道有名的菜肴。排骨滑嫩脫骨,咬上一口,肉又脆而不爛,香嫩多汁,豆豉的清香賦予排骨獨特的香味,這可比紅燒或清燉來的過癮。

但豆豉蒸排骨要做到極致,難度是有的。而且,很多人做出來的排骨不夠嫩,甚至可以用乾和柴來形容,這是因為在操作過程中有畫蛇添足之處。分享給大家它的做法,一步一步照著來,比外面的還好吃,一次兩斤排骨都不見得夠吃。

【豆豉蒸排骨】

【食材】:肋排800克、豆豉10克、姜1小塊兒、蒜半頭、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、紅薯澱粉2小勺、鹽適量。

【具體做法】:

1、肋排斬成均勻的小塊兒,用清水浸泡出血水,大約要浸泡半個多小時,期間要注意換水。

2、浸泡好之後,排骨顏色變淺,把水瀝干,加入白糖。

3、再加入花生油,用油來鎖住排骨中的水分,這樣吃起來才會嫩而多汁。

4、姜洗淨切片,放進去,拌勻,然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃制3-4個小時。用白糖來醃制排骨,目的有二,一是提鮮,大家都知道白糖可以提鮮,二是用白糖醃制過的排骨吃起來口感才會脆爽。

5、豆豉不要剁碎,直接用刀背拍破待用。我喜歡放多多的豆豉,大家可以根據喜好酌情添加。

6、排骨醃制好之後,取出,加入胡椒粉、鹽、米酒、蒜蓉,攪拌均勻,然後再繼續醃制20分鐘以入味兒。

7、用紅薯澱粉調成稠的澱粉水,倒進排骨中。

8、攪拌均勻,同時蒸鍋開火,把水燒開。

9、鍋中水開後放入排骨,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘左右即可。

10、打開鍋蓋,香氣撲鼻,鮮美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。

【囉嗦幾句】:

1、很多人在做排骨時,會把它先焯水煮出血沫再進行下一步的操作,如此做出來的排骨不會滑嫩,只會干硬柴。正確的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨顏色發白即可。

2、加白糖醃制是排骨口感脆爽的關鍵,但是要記住,用白糖醃制過的排骨不可以再回鍋,不然排骨也會變硬。現做現吃,吃多少做多少。

3、如果豆豉加的不是像我這麼多,那麼這道豆豉蒸排骨的成品的顏色,排骨是發白的。

4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再與排骨拌一起會更香一些,大家可以試試看。

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