用電飯鍋做三杯鴨,方法和技巧交給您,好吃到爆 !

2019-01-06     曹強育     反饋

用電飯鍋做三杯鴨,方法和技巧交給您,好吃到爆 !

三杯鴨,本屬台灣、福建一帶的傳統菜式,到了各地,做法經過改良和翻新。在原基礎上調入不同調料,做法也大同小異。因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,花生油一杯,醬油一杯,故名三杯鴨。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。

這次做的三杯鴨不同以往用炒鍋的做法,出品超出我預料的好,香而不膩、非常美味哦,不用一滴水、不用煎炒、不用守在灶台前時刻關注火候,輕鬆多了。用電飯鍋製作三杯鴨,完全不用擔心會糊鍋或口感干硬,只要您做好以下步驟,香味濃郁,口感軟糯且入味的三杯鴨做法詳解請往下閱讀:小貼士也很重要,請認真看完哈。

小家庭,一隻鴨子的量太多,四五斤一兩頓都吃不完,我買了半隻,整隻鴨子做法也一樣,最好劈開兩半來焯水,這樣熟的快,入味更均勻。

我所用的黃老酒,是嫂子自己製作的,兩大瓶就剩下這些了。做紅燒肉、燜豬蹄都要用到它,是我家常備的純天然調味料。

【食材】水鴨或草鴨半隻 、冰糖40克 、黃老酒半碗、 醬油半碗 、花生油小半碗 、生薑1塊、陳皮20克(鴨肉焯水用) 、蒜瓣3個、 紅蔥頭4個、 鹽5克(鴨子焯水用)

【製作步驟】

備好食材、陳皮洗凈表面的灰塵,紅蔥頭去外衣去須,蒜瓣留整顆剝皮,生薑去皮洗凈切厚片、搓洗乾淨鴨子表面的細毛,取出脊骨裡面的淤血,就是淤黑色這塊東西,有腥味就是它在作怪,切記要去除洗凈,然後瀝干水;

為了方便入鍋,鴨肉對半斬開,鴨脖子上的皮太油膩,也不要、然後燒開一鍋水,將鴨塊放入鍋中,倒入陳皮,調入適量鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右;

將煮過的鴨肉撈起,瀝干水,電飯鍋內倒入花生油,(花生油香味濃郁,做三杯鴨味道更香醇)再放入鴨塊、加上蔥頭、蒜頭和生薑;

倒進冰糖、加上黃老酒(沒有黃老酒用低度米酒也行)、倒進醬油;

電飯鍋通電,選擇煮米飯模式,時間為45分鐘,中途翻一下面,保證色澤均勻,鴨子入味更透、烹調程序結束,取出鴨塊,鍋內剩餘的湯汁澆在上面即可,切塊或直接粗暴啃起隨意

食尚小貼士:很多細節在小貼士裡頭,請認真看完哦

1.鴨子焯一下水可以去除表面的油脂,去腥,讓肉質收緊,煲好後鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用於焯水,電飯鍋內不用加鹽,醬油的鹹度足夠咸了。

2.除了各種液態調味料外,電飯鍋內不需加一滴水哦,做好後鍋內還有一些濃郁的湯汁,直接可以澆在鴨肉上。

3.如果整隻鴨子烹調也要斬塊,調料多加上一半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替,不過色澤稍微遜色。

4.用花生油做出來的鴨肉色澤油亮口感更香。返回搜狐,查看更多

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