脆皮燒肉,口感富有層次感,一塊肉可以嘗到三種口感!

2019-01-06     曹強育     反饋

脆皮燒肉,口感富有層次感,一塊肉可以嘗到三種口感,被稱為一絕

脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一,脆皮燒肉以其肉鬆化、香,脆,其口感富有層次感,被稱為一絕,一塊肉可以嘗到三種口感,先會感到表皮的香脆,其次會感到脂肪的柔軟,最後會感到瘦肉的甘香。

脆皮燒肉

脆皮燒肉的特色就在於皮部色澤金黃,肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。脆皮叉燒肉質中,嫩滑到適中,外層是皮爽脆的,而皮爽脆的燒臘成品,內部必須離不開嫩滑。脆皮叉燒選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料,做工講究,火候控制恰到好處。

脆皮燒肉

脆皮燒肉的做法:

1、將五花肉洗淨,皮上的豬毛剔除干淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生,撈出。將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上 (注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

五花肉洗淨

放入姜蔥、五花肉和適量的料酒焯水

將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁

塗抹在五花肉上

放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時

2、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒 (大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘;將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

在豬皮表面撒上鹽粒

把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘

將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右

3、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

取出燒肉

放涼後切塊

擺盤

擺盤

擺盤

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