【肉桂蘋果卷麵包】密封常溫儲存3天沒問題

2019-01-05     柯山婭     反饋

今兒這篇麵包是之前有夥伴提議要吃的一款麵包,肉桂蘋果卷麵包。該麵包採用直接法製作,中間夾了蘋果等果脯為輔加材料,引領整個麵包的味覺。所以這款麵包的結構非常清晰,由基礎的麵糰+輔加材材料構成,因此在製作麵包時大家可以先分解,而後一塊一塊的注意製作要點即可。

該款麵包由於加了新鮮蘋果,麵糰又是軟質麵糰,所以整個麵包在保濕性上非常強,密封常溫儲存3天沒問題。適合所有的賣家及家庭烘焙的夥伴,可以做為現烤麵包裸賣或者包裝賣都可以。

出品率:15隻 60~70g

高粉:250g 低粉:50g 砂糖:30g

食鹽:4g 奶粉:10g 酵母:4g

雞蛋:50g 水分:150g 黃油:45g

註:水分按照麵粉的吸水量增加或者減少。

麵包夾心

肉桂糖:100g

註:肉桂糖為韓國細砂糖99g、肉桂粉1g混合拌均勻,灑在麵糰表面所用。

果脯干:300g

註:果脯干由新鮮蘋果200g、葡萄乾50g、核桃仁50g構成,其中葡萄乾和核桃仁提前用少許黑朗姆酒漬一下。

參考溫度:上火 190℃ 下火 160℃

參考時間:12~15分鐘

工藝流程

1、先將麵糰揉出手套膜。(配方中除了油脂之外的所有材料一起攪拌成團,揉至8成麵筋擴展時加入黃油,一直揉至麵筋完全擴展)

2、然後取出,搓圓,放在發酵碗基本發酵30分鐘,溫度28~30℃,濕度68~70%;完畢後密封再放入冷藏冰箱1小時。

3、發酵完畢之後取出。

4、整個麵糰擀開。

5、翻過來後在表面撒上一層肉桂糖。

6、接著再鋪一層準備好的果脯。

7、將果脯略摁後,捲起來。

8、切成段,本次切段克重為60~70g/只,切好後放在紙杯中,做最後發酵,溫度28~30℃,濕度75%,時間60~70分鐘。

9、發酵完畢之後取出。

10、在表面刷一層蛋液,並撒少許杏仁片烘烤。

11、烘烤完畢取出待涼。

12、待涼後直接密封包裝或直接食用。

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