【肉桂蘋果卷麵包】密封常溫儲存3天沒問題

今兒這篇麵包是之前有夥伴提議要吃的一款麵包，肉桂蘋果卷麵包。該麵包採用直接法製作，中間夾了蘋果等果脯為輔加材料，引領整個麵包的味覺。所以這款麵包的結構非常清晰，由基礎的麵糰+輔加材材料構成，因此在製作麵包時大家可以先分解，而後一塊一塊的注意製作要點即可。

該款麵包由於加了新鮮蘋果，麵糰又是軟質麵糰，所以整個麵包在保濕性上非常強，密封常溫儲存3天沒問題。適合所有的賣家及家庭烘焙的夥伴，可以做為現烤麵包裸賣或者包裝賣都可以。

出品率：15隻 60~70g

高粉：250g 低粉：50g 砂糖：30g

食鹽：4g 奶粉：10g 酵母：4g

雞蛋：50g 水分：150g 黃油：45g

註：水分按照麵粉的吸水量增加或者減少。

麵包夾心

肉桂糖：100g

註：肉桂糖為韓國細砂糖99g、肉桂粉1g混合拌均勻，灑在麵糰表面所用。

果脯干：300g

註：果脯干由新鮮蘋果200g、葡萄乾50g、核桃仁50g構成，其中葡萄乾和核桃仁提前用少許黑朗姆酒漬一下。

參考溫度：上火 190℃ 下火 160℃

參考時間：12~15分鐘

工藝流程

1、先將麵糰揉出手套膜。（配方中除了油脂之外的所有材料一起攪拌成團，揉至8成麵筋擴展時加入黃油，一直揉至麵筋完全擴展）

2、然後取出，搓圓，放在發酵碗基本發酵30分鐘，溫度28~30℃，濕度68~70%；完畢後密封再放入冷藏冰箱1小時。

3、發酵完畢之後取出。

4、整個麵糰擀開。

5、翻過來後在表面撒上一層肉桂糖。

6、接著再鋪一層準備好的果脯。

7、將果脯略摁後，捲起來。

8、切成段，本次切段克重為60~70g/只，切好後放在紙杯中，做最後發酵，溫度28~30℃，濕度75%，時間60~70分鐘。

9、發酵完畢之後取出。

10、在表面刷一層蛋液，並撒少許杏仁片烘烤。

11、烘烤完畢取出待涼。

12、待涼後直接密封包裝或直接食用。