這是鮮魚最好吃的做法,我吃了二十年,每回做兩條都不夠吃!!

2019-01-04     曹強育     反饋

【五柳鮮黃魚】 食材:600g黃魚1隻(鱸魚、吳郭魚、白鯧魚皆可)、洋蔥半顆、蔥絲適量、紅椒絲少許、青椒絲100g、香菇絲100g、肉絲100g、筍絲100g、鹹菜絲100g、木耳絲適量、蒜泥少許、太白粉1碗。 調味料:鹽1小匙、胡椒粉1大匙、米酒1碗、白醋2小匙、糖1匙、糖醋醬3大匙、香油1大匙

Step1: 將黃魚洗乾淨後,將魚身兩面各劃三刀。 Tips:一般清內臟是把魚肚整個劃開,就沒辦法在炸的時候保持完整的魚身,買魚時,請魚販從腹部最末端部分挖小洞清理即可,因為魚肚會因為高溫而翻開,如果只有小洞,就能保持完整魚身,擺盤拜拜都比較好看。在魚身劃刀時不要切到魚肚的位置,否則炸的時候會影響魚的形狀。

Step2: 以鹽、胡椒粉、米酒醃黃魚,靜置約20分鐘。再將魚身以紙巾正反兩面吸幹。

Step3: 把太白粉放在大盤子上,黃魚每個部位都均勻撒上太白粉。 Tips:先厚厚鋪上一層粉,再把輕拍魚把多餘的粉拍下來,這樣粉會比較均勻。

Step4: 以略多的油起一油鍋,油溫約攝氏160度時,將魚下鍋炸,並把火關掉。 Tips:建議用深一點的油鍋,魚一下鍋就把火關掉,此時油鍋會從攝氏160度降至120度,慢慢用余溫將魚炸熟。

Step5: 看魚身變成金黃色,再開大火,炸約2分鐘,看外皮有點酥酥的,即可起鍋備用。

熱點報道 2017-11-27 檢舉

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Step6: 把紅椒絲、青椒絲一起燙過,起鍋。 Tips:水鍋里加一匙油,可使蔬菜顏色更加好看。

Step7: 煮一鍋熱水,把洋蔥絲、蔥絲、香菇絲、肉絲、筍絲、鹹菜絲、木耳絲、蒜泥一起下鍋水煮約3分鐘。

Step8: 再把白醋、糖、糖醋醬混合後,加入鍋中一起煮約5分鐘讓食材入味。

Step9: 取約1湯匙太白粉,加1碗水混合後,下鍋勾芡即完成五柳醬。

Step10: 把五柳醬淋上炸好的魚,並擺上青椒、紅椒點綴,最後加入香油即可完成。

自己做糖醋醬! 糖醋醬比例:白糖、白醋、番茄醬、水各1碗。口味想要調整,可增加糖或白醋的比例。

做法:將水與糖先煮融化即可關火。或用熱水調勻也可以。再把白醋、番茄醬一起拌勻即完成。

炸魚小秘訣! 油溫判定:現成的食材先丟丟看,例如這道菜可以用洋蔥絲、筍絲等,不帶水的食材即可,一下鍋可見洋蔥絲邊緣冒泡泡,但是不會馬上燒焦,就是約攝氏160度的油溫,可以下鍋油炸。

把魚下油鍋的方向:抓住魚的尾巴,魚頭向下,魚頭下油鍋後,讓魚頭向自己、魚尾巴向外擺,這樣才不會讓油往自己的方向噴。 ※約6~8人份。

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