一蔬一飯，皆是修行；一飲一啄，靜悟禪心。
素食不僅是飲食式，更是與自然對話的哲學。
用四季時令的饋贈，烹一桌清凈之味，讓舌尖輕觸山水的靈氣，讓身心回歸本真的安寧。
碗中藏四季，素食是歸途。感受舌尖的禪意韻味，下面30道素菜譜，有涼菜、熱菜、湯羹、主食，讓你一個月不重樣!
一、涼菜類
①雲水禪心（梅子山藥凍）
食材：山藥200g、話梅3顆、瓊脂5g、桂花少許
做法：
1. 山藥蒸熟壓泥，加少許鹽塑成山形；
2. 話梅煮水融化瓊脂，冷卻後淋在山藥上；
3. 點綴桂花，冷藏定型。
禪意：如山水雲霧般的擺盤，酸甜中見淡泊。
②空谷幽蘭（涼拌萵筍卷）
食材：萵筍1根、枸杞5粒、白芝麻醬
做法：
1. 萵筍削薄片捲成花形，焯水保持翠綠；
2. 淋稀釋芝麻醬，中心綴一粒枸杞。
禪意：以簡勝繁，萵筍的清脆象徵「空寂生妙有」。 ③石上清泉響
食材：萵苣半根、冰鎮泉水200ml、檸檬汁半顆、岩鹽
做法：萵苣切細絲冰鎮10分鐘，淋泉水與檸檬汁，岩鹽提味。
食趣：入口冰涼清脆，仿若山泉流過卵石。
二、熱菜類
④蓮池清影（荷葉蒸時蔬）
食材：鮮荷葉1張、蓮藕、菱角、蓮子、百合
做法：
1. 食材切片，用鹽、薑汁輕腌；
2. 荷葉鋪底，食材擺成蓮花狀，蒸10分鐘。
禪意：荷葉清香滲透食材，仿若夏日蓮池的清涼。
⑤枯山水（松茸烤豆腐）
食材：老豆腐1塊、松茸2朵、竹鹽、竹葉
做法：
1. 豆腐切方塊，表面劃「枯山水」紋路；
2. 松茸切片鋪面，竹鹽調味，烤箱180℃烤15分鐘；
3. 以竹葉襯底盛盤。
禪意：豆腐肌理如沙紋，松茸似石，呼應禪庭意境。
⑥苔衣映月
食材：黃瓜1根、羽衣甘藍葉3片、梅子醋2勺、竹鹽少許
做法：黃瓜削薄片捲成花，羽衣甘藍撕碎拌梅子醋，撒竹鹽。
意境：脆嫩交疊，如月光灑落青苔。
圖文| 靈隱寺
⑦筍香四溢（油浸毛筍）
食材：毛筍、油、鹽、青紅辣椒、麻椒
做法：
1. 將毛筍去殼，對半切開，切成塊狀。
2. 將切好的毛筍放入沸水中煮10分鐘
3. 撈出後加油、加水、加鹽、辣椒香料，再轉小火燜2小時。
圖文| 靈隱寺
⑧雲林卷幾（杭州卷幾）
食材：筍乾、豆腐皮、黑木耳、香菇、春筍、香芹、紅椒、牛肝菌、植物油、蘑菇精、香芹、紅辣椒
做法：
1. 將筍乾用開水泡發20分鐘，撕成絲。
2. 腐皮用乾淨的濕毛巾潤濕，撕去邊筋，以三張腐皮為一組攤放在砧板上，每張之間交疊一半。
3. 將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，再切成約4厘米長的段，即成「卷幾」段。
4. 香菇切片備用。
5. 鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入卷幾段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。
6.鍋內留油，將泡發的香菇煸香後加入黑木耳、牛肝菌煸炒，放入醬油、白糖、素湯汁和卷幾段同煮3分鐘左右。
7. 等湯汁收濃到五分之一時，再加入蘑菇精、香芹和紅椒，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
圖文| 靈隱寺
⑨春曉蠶意（倒篤菜燒蠶豆）
食材：倒篤菜、蠶豆、植物油、鹽
做法：
1. 倒篤菜洗凈備用，蠶豆洗乾淨後劃十字刀。
2. 鍋中放油燒熱，倒入倒篤菜，炒至倒篤菜略干時加入鹽
3. 再加入蠶豆和清水，將蠶豆燒熟後出鍋裝盤。
圖文| 靈隱寺
⑩禪林春曉（香椿芽炒豆腐）
食材：香椿芽、老豆腐、金針菇、小米辣、麵餅等
做法：
1. 老豆腐抓碎，金針菇切碎
2. 起油鍋，將老豆腐炸至金黃撈出
3. 熱鍋倒入菜籽油，放小米辣與生薑煸香
4. 再加入金針菇、老豆腐大火爆炒
5. 最後加入香椿芽及調味品即可出鍋
6. 出鍋後用麵餅包裹食用
圖文| 靈隱寺
⑪金玉滿堂(芝士焗南瓜)
食材：素芝士、老南瓜
做法：
1. 南瓜切塊備用，素芝士切小塊
2. 南瓜先放烤箱烤至六成熟
3. 再將芝士放南瓜上，放烤箱中烤熟即可
圖文| 靈隱寺
⑫碧波悟心（水煮竹蓀）
食材：黃豆芽、香芹、千張、海帶苗、干竹蓀、植物油、姜、干辣椒、花椒、香芹
做法：
1. 將干竹蓀泡發，把黃豆芽、海帶苗、千張等配菜清洗乾淨，切成合適大小
2. 炒制調料。在鍋中加適量油，放入切好的姜、干辣椒和豆瓣醬炒出香味，然後加入清水
3. 將竹蓀和配菜放入煮沸的調料湯中，用筷子輕輕撥散，避免粘連，待竹蓀煮熟後即可撈出
4. 將煮好的配菜鋪在碗底,在上面放上竹蓀，然後撒上花椒、干辣椒、香芹等調料
5. 最後，將燒熱的油澆在竹蓀上，以激發出香味
