最簡單的可頌做法,不需要開酥,全程手揉 !

2024-06-04     星小葵     反饋

最簡單的可頌做法,不需要開酥,全程手揉 !

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這個方法是簡化版的可頌,0⃣️難度,手揉❗️不開酥❗️不需要手套膜❗️雖然沒有傳統的酥那麼薄,但是其他該有的都有,孔也很漂亮,外皮也是酥脆的,親測特別棒!

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配方:

高筋麵粉150g

低筋麵粉150g

乾酵母3g(或者新鮮酵母9g)

一個雞蛋(50g左右)

白砂糖35g鹽2g

冰牛奶145g

麵糰用黃油20g

塗抹黃油90g(我用總統發酵黃油)

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1.塗抹黃油提前在烤箱28度最下層30分鐘軟化

2.雞蛋液、糖、酵母、冰牛奶、鹽攪拌均勻,加入麵粉揉成結實一點的團

3.成團後加20g黃油,揉到黃油吸收,分成9份,冷藏醒20分鐘

4.醒好後分別擀成20cm左右的面片,8個面片每一層塗抹約11g的黃油,最後可以用刮板抹勻,全部摞起來,包上保鮮膜冷凍半小時

5.兩邊撒粉,從中間向外按壓的方式,正反來回翻面擀,這樣可以擀的很均勻,最後擀成40cm的圓,從中心向外分成12份

6.整形參考我的圖片,我在烤箱28度發酵了一個半小時,最後刷蛋黃液,加蛋液1/5的量的清水稀釋,過篩一遍再刷

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我的烘烤溫度,上180下200中層6min,再調成了上170下200烤10分鐘

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