陳秋惠/Sharon
《素食內外美》作者
美國註冊營養師
美國加利福尼亞大學伯克利分校
營養科學及膳食治療學士
美國馬里蘭綜合健康大學
營養及綜合健康學碩士
很多人認為『吃素=減肥』，引申出『想減肥的人才會吃素』的錯誤想法；更有不少人誤解，一定要有肉食才代表營養均衡。作為一個曾經是胎里素寶寶的營養師，我可以在此向各位說：植物性飲食不但適合人和人，戒除肉食也能讓生活過得好，甚至更好！
——全植物營養師陳秋惠
素食者如何健康的吃素？
這一期的《千人行》，我們有幸採訪到了美國註冊營養師、曾擔任亞洲小姐競選健康飲食顧問的秋惠老師，請她與大家分享了自己的茹素經驗以及可以怎樣更健康的吃素，希望能對更多正在或想要嘗試素食的朋友有所啟發。
1 出身於6代中醫世家 選擇成為素食營養師
不同於很多後天才選擇吃素的素食者，秋惠則是胎里素寶寶出生。
「我媽媽，她是發現懷孕之後才變成素食者的，因為她當時也覺得素食更好，對我的健康有利。（且）懷孕的過程中都非常健康順利。」
秋惠（中）與媽媽（右）和妹妹（左）
後來雖然秋惠老師的父母因為工作等原因沒有一直吃純素，但在小學跟中學時，他（她）們還是特意為其選擇了有提供素食午餐的學校。
「我的小學旁邊就是一個寺廟，所以我們就非常幸福的每一天都是有很好吃的素食午餐。」
可是出身六代中醫世家，從小學習就很優異的秋惠，卻沒有繼承家族的衣缽，繼續從事中醫事業，而是選擇去美國，報讀了營養學。
這個在外人看來多少會有些不解的選擇，對秋惠來說或許是更正確的決定。
「因為每一天每一個人都需要吃，都需要飲食。但不是每一個人都有病，每一個人都要吃藥。所以我就選擇了一個更多人需求我的專業，去讀營養學。」
而另外一個原因，則是因為爺爺。在秋惠還小的時候，爺爺便因糖尿病併發症而促然離世，對她造成了很深的影響。
「我當時記憶沒有很深，但是每一次想起我的爺爺的愛，心裏面就很想流淚，很重的感受在裡面。所以我就覺得糖尿病跟飲食（結合），如何可以預防、治療、逆轉糖尿病，也是我需要（去）幫助大眾的一個使命。」
兒時的秋惠（中）與爺爺（後方）及家人的合影。秋惠的爺爺是一位室內設計師，在電影《食神》中也有爺爺做的設計。
但剛去美國念書時，因為東西方的飲食習慣不同，影響之下，秋惠開始轉變為彈性素，並開始攝入蛋奶，而這也讓她的體重迅速飆升了近20斤。
經過反思後，秋惠決定通過控制飲食和運動來緩慢的調整體重。她逐漸調整飲食，控制油脂的攝入，更多的參加運動，修改自己的作息規律，慢慢變回了原本的好身材。
大學時期的秋惠（左）/畢業時的秋惠（右）
之後秋惠去紐約的一家醫院，參加了為期一年實習期的營養師培訓。實習結束後，她通過美國註冊營養師考試，開始在醫院工作。
但提到這一段經歷時，在秋惠看來更多的卻是無力感。
「我發現很多病人儘管有嚴重的慢病，或是已經不能離開床，也不可以走動，但是他們也會很愛吃自己喜歡的食物，知道不健康也要吃。知道自己要減肥，但是依然吃很多糖，喝很多汽水，我就覺得這個場景不是我應該待的地方。」
因此，在做這份工作三年後，秋惠選擇了離開，並繼續攻讀營養與綜合健康專業的碩士。
2 素食者怎樣更健康的吃素？
由於身邊也有不少吃素的同學，他們中有一些非常健康，精力很好，但也有吃素後變很胖的情況，所以秋惠在選擇營養課題時，將素食作為了自己的研究方向。
希望通過研究和學習，給大眾提供更健康的素食方案。
在採訪中，秋惠也與大家分享了健康素食的具體方式和內容。
全食物植物性飲食
全食物植物性飲食是我們的理想目標，也是可以幫助大家遇到慢病，要增重或要減重的黃金方案。
全食物的意思就是沒有精加工過的食物，儘量減少吃加工食物。生出來它是糙米、燕麥、蘋果…我們就整個吃，儘量連皮吃，所以我的紅薯、胡蘿蔔、甜菜根都是連皮吃。
選擇純凈素，改善情緒化飲食
有（吃素的）朋友可能是蛋奶素，（以及）我發現有很多的客戶和朋友，他們會有情緒化飲食的時候。壓力比較大，休息不好，他們會喜歡用吃來減壓。但是其實這個會變成對身體不好，越來越有壓力。
我從變回有吃肉，又變為蛋奶素，最後純素這個過程中，慢慢的發現很多身體上的痛，尤其是女生的經痛，也包括了情緒，我們容易想起不開心，容易哭，這些情況都變沒有了。
