千層洛餅 (ROTI CANAI)

千層洛餅 (ROTI CANAI)-皮酥內嫩層層分明

在許多地方烙餅是非常普遍的傳統麵食之一。無論是千層洛餅，印度煎餅(Paratha，Roti canai)，蔥油餅，手抓餅，瓤子餅…等等，雖然地方和叫法不同，但是用的材料和製作方法都大同小異。

千層洛餅可以配搭各種肉類，蔬菜，蛋和醬料一起食用。要做到千層的效果，都是以反覆摺疊的方式來增加層次感，達到皮酥內嫩層層分明。

溫馨提示:

製作千層烙餅(印度煎餅)，必須把麵糰擀或甩的很薄以達到千層的效果，所以麵糰必須靜置鬆弛至少兩小時，時間長一些麵糰延展性好，比較容易操作。如果沒有足夠的時間鬆弛，擀麵團時容易回縮，不好塑形以及操作。

如果要餅皮的層次更加分明，可以將剛煎好的烙餅，趁熱將它平放在桌上，用雙兩手向中間拍打使烙餅鬆軟。

千層洛餅(印度煎餅)食譜 | 清閒廚房

麵糰材料(分量490克):

中筋麵粉 (All-purpose flour) 300克

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

食油 2茶匙

水 160毫升

黃油麵糊材料:

純黃油(Ghee, clarified butter) 1½湯匙

麵粉 1½湯匙

注: 可以用普通黃油(牛油, Butter)或植物油代替純黃油。分量不需要很精準，大概一對一就可以了。

做法:

1 中筋麵粉(300克)，1茶匙鹽，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水攪拌混合均勻，搓揉至光滑麵糰。

2 把麵糰裹上一層油，蓋上麵糰靜置鬆弛至少兩小時。時間可以長一些，麵糰鬆弛的時間足夠，就比較好塑形，不容易回縮。

3 黃油麵糊材料: 把1½湯匙的融化純黃油(Ghee, clarified butter)，加入1½湯匙麵粉攪拌均勻成糊狀。可以用普通黃油(牛油, Butter)或植物油代替純黃油。分量不需要很精準，大概一對一就可以了。

4 靜置好的麵糰分成6份，每份約81克，抹上一層油。

5 取出一個麵糰，塗上少許油，用手向四周壓扁撐開，用擀麵棍把麵糰擀成薄薄一片，均勻的塗上黃油麵糊。

6 把薄麵皮的兩邊向裡面折起來。

7 麵皮再對摺成一條長形。

8 抓住麵皮的兩個尾端，用手抻長，邊拉邊甩成長條型，讓餅皮更薄一些以增加層次感。

9 把麵皮捲起來，卷的時候稍微拉一拉。

另一個尾端壓在下面。

10 把卷好的麵糰塗上少許油，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

11 將鬆弛好的麵糰用手壓開，壓的太薄餅的層次就不很明顯。

12 開中火，加入少許植物油和黃油(選擇性)，煎至兩面金黃焦酥即可。

13 色澤金黃，外酥內軟的千層烙餅即完成。

14 多餘的麵皮可以放入塑料袋裡壓扁冷藏或冷凍保存，冷藏保存3-7天，或冷凍1-3個月。不需要解凍，放入平底鍋煎就可以了，非常方便。