「爸，這油顏色怎麼怪怪的，是不是過期了？」
陳大哥過節回農村看望父親老鐵，想給老爸嘗嘗自己新學的一道菜，但用油的時候發現，父親把油裝在了一個白色塑料大桶，油的顏色跟平日自己用的不一樣，擔心是不是變質了。
「這是我自己種花生榨的油，去村門口的小張那裡榨的，純天然無污染的農家油，可比你們超市裡的油好多了！」老鐵怕怕胸脯，怪陳大哥不識貨。
「你沒看新聞嗎？好多自榨油都被檢測出有致癌物，而且小張那個油坊環境這麼差，不衛生！」陳大哥有些無奈，父親寧願吃自榨油，也不吃自己帶來的精裝花生油。
一、自榨油含致癌物？能不能吃？
在農村長大的大部分人，可能多多少少吃過自己家榨的花生油。自榨油聽起來安全、可靠，但其中可能暗藏有一種強致癌物。
騰訊醫典的《奧利給實驗室》進行了一項自榨油的實驗。實驗者從自榨油中用吸管提取2滴樣本滴入檢測管中，再在檢測管中滴入4滴到黃曲黴素檢測劑中，搖晃一分鐘，再靜置2分鐘。
隨後在檢測管中加入16滴稀釋液，搖晃10秒，靜置15秒，提取溶液，滴入檢測卡中，檢測到黃曲黴素為陽性，也就是含有黃曲黴素。
圖源：騰訊醫典
自榨油並沒有如「表面」看起來這麼安全，正是因為它的製作過程並沒有經過食品安全檢測流程，原料質量過程無法保證，若榨油原料發生霉變，自榨油就可能含有黃曲黴素。
那麼，自榨油和超市的桶裝油有什麼不同呢？
1、超市油品質更優
在食品技術上，用原材料直接現榨的油即是「毛油」，它沒有經過提純精鍊，所以顏色較深，且可能存在雜質。
而工廠榨油，則會先將第一遍物理壓榨的毛油進行二次處理，再用專業手段對毛油精細過濾。所以成色更加清透，品質也更優。
2、自榨油的毒素難以發現
小作坊的花生油，在保存原料時，可能沒注意風乾或沒有精檢，存在霉變的花生。再加上小作坊製作工藝簡單，去毒能力差，在制油過程很容易產生一些有害物質。
大廠生產工藝更成熟，煉油過程中步驟繁複，會多次過濾。不過在提高油的品質時，油原本的香味也會減弱。
還需要提醒的是，自榨油由於生產工藝不足，更容易出現敗酸變質，所以一定要儘快吃完。不過對於自榨油，偶爾食用尚可，出於安全考慮，最好還是不吃為妙。
二、花生油、大豆油、菜籽油、豬油，哪種更健康？
現在油的種類很多，而食用不同的油對健康可產生不同的影響。那麼常見的幾種油，如花生油、大豆油、菜籽油、豬油，哪一種最健康呢？
1、花生油
成分：不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%）
煙點：未精鍊（160℃）、精鍊（232℃）
功效：美國一項研究顯示，經常食用花生油，可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，且在預防心腦血管疾病也可發揮作用。
注意：對於三高、胃炎、腸炎患者需控制攝入量。
2、大豆油
成分：不飽和脂肪酸86%（亞油酸50%~60%）、富含VE、卵磷脂
煙點：未精鍊（177℃）、精鍊（232℃ ）
功效：大豆油中微量營養素很多，具有降低膽固醇，預防心血管疾病，及潤腸的作用。
注意：未精鍊的大豆油有很濃的豆腥味，氣味敏感的人群不適宜吃。
大豆油曾被傳出「是最不健康的油」的說法，這個說法源自於一位美國「著名醫生」的一篇文章。
不過，對於此說法美國FDA和FTC委員會證實，「大豆油有害」只是一項存疑的動物實驗，並沒有具體結論，且不能簡單推廣到人類飲食中，已經予以原作者多次警告和處罰。
3、菜籽油
成分：不飽和脂肪酸（92%）、維生素E
煙點：未精鍊（240℃）、精鍊（246℃）
功效：菜籽油的不飽和脂肪酸和維生素E能很好被人體吸收，具有軟化血管、延緩衰老的功效。
注意：菜籽油含有芥酸，不適合冠心病、高血壓患者食用。
4、豬油
成分：不飽和脂肪酸（59%）、飽和脂肪酸（41%）
煙點：182℃
功效：具有潤腸、解毒、通便等作用
注意：豬油熱量、膽固醇較高，不適合肥胖、老年人、心腦血管疾病等人群食用。
三、健康用油，這幾點你需要了解
油脂是日常膳食中不可或缺的元素，怎麼用油更健康？我們看看營養學專家的建議。
營養學主任醫師葩麗澤表示烹飪時油溫過高或保存不當，都容易產生有害物質，因此，要特別注意以下幾點：
1、別等到鍋冒煙再炒菜
各種油都有自己的煙點，當溫度升高，就會產生濃煙。這些油煙，也會造成室內顆粒物急劇上升，大量吸入可能產生噁心、頭暈等症狀，長時間吸入這些致癌物，就可能誘發癌變。
2、別用「回鍋油」炒菜
炸過食物的油，再次高溫使用，加熱的方式會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用就會使致癌物急劇增加。如果怕「浪費」，這類油最好避免高溫加熱，可以用來蒸包子、燉菜等。
3、控制用油量
根據中國居民膳食指南建議，成年人每天的攝入量應控制在25—30g。所以無論哪種油，都不適合過多食用。
4、用油多樣化
不同的油含有的營養功效都有各自的利弊，多以多種油搭配，才能更好地滿足身體營養所需。每頓飯用不同的油烹飪，是一種不錯的選擇。
「天然」「綠色」並不代表一定健康，小作坊的油最好避免使用，但也不是說超市的油就100%安全，我們在選擇用油時，最好選擇大廠大牌，且各種油更換使用，這樣也能最大程度保證食品的安全。
參考資料：
[1] 《農村家家戶戶在吃的自榨油，卻可能含有1種強致癌物》.騰訊醫典.2021-05-03
[2] 《美國醫生說大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，這話能信嗎？》. 全民較真-騰訊新聞. 2021-03-03
[3] 《花生油、大豆油、菜籽油，哪種好？營養師手把手教你挑，絕對實用！》.養生每日推送.2018-02-09
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