中華生草藥圖 之 土人參 篇 Talinum patens (Linn.) Willd.

栽培技術

選地

選擇大氣、水質、土壤條件均符合無公害蔬菜產地生態環境質量標準的地塊種植。南京地區採用加溫溫室生產，可實現週年生產週年供應；大棚保護地栽培於3月中旬定植，4月底~12月初上市；露地栽培於4月20日~8月份均可定植，6月初~11月初上市。 [2]

定植

土人蔘對土壤的適應性很強，但為生產優質高產的細嫩莖葉，應選擇通透性好的沙質壤土定植。定植前精耕細作，每hm2施腐熟有機肥30000kg或葉菜類專用有機無機複合肥750kg，耕翻深15cm，然後築畦寬1.5m，畦面細碎松平。定植行距30cm、株距20cm，每hm2栽10萬株左右。定植後澆足定根水，以後隔3~5天澆1次，直到成活。採用穴盤育苗的，定植後沒有緩苗期，澆1遍定根水即可。 [2]

管理

水肥管理

土人蔘喜土壤濕潤，一般晴天3~5天澆1次水，保護地栽培原則上是見幹才澆水，保持土壤濕潤，以利莖葉迅速生長和保持產品鮮嫩。土人蔘不耐澇，多雨季節應注意排水。每次採收嫩莖葉後，進行一次根外追肥，葉面噴灑0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合溶液，採收3~4次後，每hm2追施尿素150~300kg。 [2]

淺耕除草

結合淺耕清除田間雜草，淺耕深度3~4cm。實行多年生栽培可於冬前進行培土覆蓋，以利於越冬和早春萌芽，並提早上市。 [2]

病蟲害

土人蔘病蟲極少，但管理不當也會發生根腐病和莖腐病等病害，偶爾會有斜紋夜蛾危害葉片。一般採取放置防蟲網、通風透氣等農業防治措施，同時每隔15~20天噴施1次70%甲基託布津800倍液或77%可殺得1000倍液進行預防。一旦發病，每隔3~5天噴一次上述藥劑，連續噴施3~4次，並及時清除病株，待病情穩定後，再補種新苗。 [2]

主要價值

食用

維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、幹物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、胺基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。 [7]

人蔘菜（土人蔘）嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。　營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。 [8]

成品土人蔘，切片作為參茶沖劑，可增強人體健康，止咳防病。 [9]

菜譜

作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。 [8]

（一）蠔油薑絲人蔘菜：人蔘菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、人蔘菜炒半分鐘，再加入蠔油，調味即可。　

　　（二）薑絲蒜茸人蔘菜：人蔘菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人蔘菜炒，調味即可。

　　（三）人蔘菜排骨湯：排骨煮熟後，加入人蔘菜，調味即可。

　　（四）涼拌人蔘菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。

　　（五）人蔘菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。 [8]

插花

土人蔘開小花，花期長，是插花的好品種。