大師配方｜芝士巧克力核桃布朗尼
超多人喜歡的芝士巧克力核桃布朗尼來啦
配方來自義大利chef Ettore Cioccia
稍微有所調整
減了原配方中的咖啡，做了一款醇正的巧克力風味蛋糕
成品是邊長14.5x14.5cm（8寸）方形
主體分為三部分
底層的巧克力核桃布朗尼
中間層的巧克力奶醬
頂層打發巧克力甘納許
再鋪滿可可粉以後就是四重巧克力口感
每一層的質地風味都不一樣
一口下去滿滿的幸福感
一起來製作吧
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巧克力芝士甘納許
白巧克力25g
牛奶巧克力20g
淡奶油125g
馬斯卡彭奶酪80g
因為白巧和牛巧都比較甜，所以不需要加糖
製作好的甘納許至少需要冷藏4小時
使用前打發
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巧克力核桃布朗尼
模具18.5x18.5cm（10寸）方形
78%黑巧 170g
黃油140g
雞蛋3顆
細砂糖55g
低粉28g
核桃碎50g
烤好脫模，用邊長14.5cm（8寸）方形模具切割，然後放在模具里備用
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巧克力奶醬
牛奶巧克力200g
蛋黃3顆
淡奶油138g
牛奶138g
細砂糖30g
吉利丁片2g
(素食主義者可改用吉利T )
這個配方中吉利丁比較少，屬於冷凍凝固解凍以後就可以吃了，室溫不能放置太久會化，也不適合運輸，優點就是吉利丁少口感更好。如果需要較長時間定型的話吉利丁可以增加到5g
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布朗尼蛋糕口感紮實，核桃很香，和巧克力濕潤絲滑的口感既有對比又很和諧，四重巧克力口感真的喜人～
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好啦今天的分享就到這裡啦
大師配方｜芝士巧克力核桃布朗尼
超多人喜歡的芝士巧克力核桃布朗尼來啦
配方來自義大利chef Ettore Cioccia