3.菠菜擇好、洗凈切寸段，入湯鍋焯水後攥干水分備用
4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗凈擦乾水分剪成段
5.將處理好的豆皮、胡蘿蔔絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底鍋內放多一點的花生油，下花椒小火煸出香味後揀出，然後轉中火將花生油燒至冒煙後關火
7.將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上
8.調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻後即可食用
十二、回鍋肉
食材：五花肉1塊、蒜苗4根、杭椒5個、紅尖椒4個、生薑1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許
做法：
1.食材備齊。生薑去皮切片，青紅尖椒洗凈切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗凈切段；
2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。煮開後轉中火，煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時，撈起放涼；
3.五花肉切成薄片；
4.鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5.五花肉煸炒出油後，加入豆瓣醬；
6.翻炒均勻後，加入適量白糖；
7.接著放入青紅尖椒絲煸炒；
8.最後加入大蒜苗（大蒜葉）。
9.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。
十三、酸辣手撕包菜
食材：包菜500g、油適量、鹽適量、辣椒干適量、醋適量、白糖適量、蒜粒適量
做法：
1.準備辣椒乾和蒜米。
2.包菜清洗乾淨用手撕成小塊。
3.炒鍋熱油然後將包菜放入。
4.放入鎮江醋和鹽，辣椒干。
5.將包菜炒直斷生即可，出鍋前加少許白糖調味。
十四、魚香菜花
食材：菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒水
做法：
1.菜花洗凈，掰成小朵兒。
2.肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
3.姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
4.熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！
5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
6.爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很乾了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
7.放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
8.看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
十五、白灼菜心
食材：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、薑絲小量、蒜末小量、鹽小量、食用油1大勺
做法：
1.菜心摘去老葉，用清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘。
2.準備薑絲，蒜末小量
3.燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、薑絲煮沸。
4.水完全沸騰時，倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。
5.我大概煮了2分鐘。大家要根據自己買的菜心大小來定時間。記住不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。
6.撈出菜心，進行擺盤。擺上煮過水的薑絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
7.熱鍋，倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！
十六、蒜蓉醬油白灼生菜
食材：生菜400克、蒜3-4瓣、醬油（生抽）20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升
做法：
1.生菜洗凈濾干水分。
2.調醬汁：蒜瓣切儘可能細的末，放到一個小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。
3.鍋里加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個過程根據個人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。撈出來裝盤
4.利用鍋里剩下的開水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘，關火。
5.最後，將醬汁淋到生菜上即可，完成
十七、剁椒肉末毛豆
食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個、大蒜少許、自製剁椒醬一勺
做法：
1.原料都準備好後，按 大蒜——肉末——青椒（不愛太辣的可以不放）——毛豆，下鍋翻炒
2.然後放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會兒
3.揭蓋後放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可
十八、香辣肥牛
食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少許、郫縣豆瓣醬1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1.香菜洗凈切段
2.鍋內放少許油，加入豆瓣醬，五香粉和花椒粉，炒香
3.下入牛肉片，迅速炒散
4.待肉片基本變色，撒入糖，下入香菜
5.翻炒均勻
十九、番茄炒蛋
食材：番茄、雞蛋、油、鹽、白糖
做法：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽
2.番茄（要夠熟）切好待用
3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起
4.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘
5.看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度
6.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）
7.加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成
二十、蔥油萵筍
食材：萵筍1根、香油半湯匙、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1.將萵筍去皮洗凈，然後切成絲。