50個烘焙基礎知識小白必看乾貨收藏
烘焙必看！
新手小白必看！
.
我整理了50個烘焙基礎知識，非常適合剛入門的小白，把這些基礎知識點都拿下，就可以超過90%的烘焙新手啦~
.
1.】 麵包製作中的配料百分比公式是什麼?
2.】 油脂在烘焙時的作用?
3.】 烘焙過程分為幾步?
4.】 麵包為什麼不應該冷藏?
5.】 為什麼含有胚芽的全麥麵粉不易保存?
6.】 麵包粉和高筋粉一樣麼?
7.】 糖(甜味劑)在烘焙中的作用?
8.】 在麵包製作中，等量的牛奶不等於等量的水
9.】 whipping cream分為哪三種?
10.】 雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級?
11.】蛋在烘焙中的作用?
12.】什麼叫做發酵?
13.】酵母的活性與溫度的關係?
14.】泡打粉分為哪兩種?有何特性?
15.】明膠粉和片可以相互替換嗎?
16.】 明膠的吸水量是多少?
17.】麵包出爐後冷卻的作用?
18.】軟皮麵包如何保持表皮的軟嫩?
19.】硬皮麵包(法式)應該怎樣儲藏?
20.】 麵糰有幾種發酵方法?特點是什麼?
21.】 什麼是麵包直接法、中種法？區別在什麼地方？
22.】冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進28度的烤箱中醒發？
23.】 為什麼鹽及奶油在攪拌到蕞後加入？
24.】 氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？
25.】高糖酵母和低糖酵母有何區別？
26.】 臥式和面機和立式和面機有何區別？
27.】 夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？
28.】 快速法生產為什麼需要加入氧化成份添加劑？
29.】 麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
30.】 吐司烘烤後，為什麼會收腰？
31.】 麵包掃蛋水烘烤後，為什麼光亮不足？
32.】 麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
33.】 麵包製作中糖的用量應在多少？
34.】 鮮酵母和乾酵母有什麼區別？
35.】 麵糰攪拌後，為什麼表面會出水？
36.】 麵包醒發不足有何現象？
37.】 麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
38.】 為什麼包裝麵包保鮮期短？
39.】 麵包表面起縐是什麼原因？
40.】 麵糰攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
41.】 剛出爐的麵包能不能吃？
42.】 如何判別蛋糕已經烤熟了？
43.】 如果烤出來的蛋糕不熟，該怎麼辦呢?
44.】 作麵包時，麵糰為什麼發不起來？
45.】 戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷？
46.】 烤餅乾的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是為什麼？
47.】 如何才能將動物性奶油打發到位？
48.】 如何檢查雞蛋是否新鮮？
49.】 製作麵糰的麵粉不過篩會怎麼樣？
製作麵糰的麵粉不過篩會怎麼樣？懶得去過篩，或者認為過篩不需要？有專業人士認為，在與其他原料混合前，麵粉過篩對麵糰或麵糊的製作十分重要。在一開始過篩時嘗試儘可能的混入空氣，因為慢慢的無論你什麼時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。」同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
50.】 做泡芙時怎樣的乾濕程度蕞好？
做泡芙時怎樣的乾濕程度蕞好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。
.