古早的組織真是百看不厭啊
每個初入坑的烘焙人做夢都想的事情之一就是做好古早蛋糕呀～從翻車數十次到可以爛熟於心，閉著眼睛做古早，超級真實、細心的乾貨操作指南，速速收藏，幫你節省雞蛋，烤出一枚圓鼓鼓長高高，組織細膩Q彈，切片下腰的經典古早
1-3人食使用450g吐司模具足夠合適，形狀也可愛，提前鋪好油紙ready！
配方公式固定部分：
玉米油45g｜牛奶50g｜細砂糖50g｜雞蛋：四顆蛋黃+1張全蛋 +四顆蛋清
其他口味diy部分：
抹茶味：6g抹茶粉+54g低粉
可可味：10g可可粉+50g低粉
開心果味：12g開心果醬+60g低粉
絲絨紅：8g紅曲粉+52g低粉
黑炭：8g竹炭粉+52g低粉
碎碎念，你遇到的失敗我都經歷過：
蛋白打髮狀態不對，過干過濕
溫度烤箱磨合不對，溫度過高直接糊掉
水浴法水量水溫、擺放位置不對……
等等等
古早很矯情，一個不對就踏腰、回縮、完全扭曲變形給你看！
步驟：
1.】燙麵：玉米油燒熱至70-80度；篩入低粉攪拌
2.】加牛奶攪拌均勻
3.】加蛋黃液攪拌均勻，備用
4.】蛋白加入檸檬汁，加入三分之一白砂糖打發至透明大泡泡，加入第二次白砂糖至發白細泡，再加入第三次打發至彎鉤濕性發泡，提起來蛋白的角可以晃動，盆里的蛋白是彎著低頭的哦！千萬別直立，那就是乾性了，烤的時候會爆炸！
5.】三分之一入麵糊攪拌，上下翻拌；剩下繼續拌勻，10cm高度倒入模具，倒完震三下哐哐哐～～出大氣泡
古早需要水浴法，擺放位置兩種大家要測試下自己的烤箱哪個適合：
1.】一個是包錫紙：吐司盒底部有孔，包一下錫紙，烤盤放涼水，量確保烤完時候要有水，根據自己烤盤大小加入常溫水，深度3-4cm，確保烤完誰不幹，把包好的模具放在烤盤；
2.】另一個也可以烤盤放在底層加涼水，然後烤架緊挨著放在上面一層，烤架上放模具，這兩種可以都試試 看自家烤箱適合哪個。
烤箱130攝氏度上下，70分鐘，出爐拿不准成熟度的用溫度計測試100度左右且光滑即可
gogogo！出爐震一下，立馬提著油紙拿出來，稍微放涼後，撕掉油紙就好了#我的烘焙日常 #我的烘培日記