喜慶的節日肯定要準備豐盛的家宴,你準備了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢?
這裡特地為大家整理了春節家宴菜譜及做法,趕緊來看看吧!
菜單
1. 川菜芋兒雞
2. 辣炒豬耳
3. 蒜蓉粉絲開邊蝦
4. 紅燒豬蹄
5. 清蒸鱸魚
![](/images/image/1894/18947904.webp?1638320995)
川菜芋兒雞
原料:
芋頭750g、雞腿4個、泡菜150g、植物油400毫升、老薑3片、大蒜2瓣、大蔥0.3顆、小蔥1顆、料酒5毫升、干辣椒4個、花椒1小勺、生抽6g、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1g、老抽8g
做法:
![](/images/image/1894/18947905.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947906.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947907.webp?1638320995)
1、備好食材:雞腿去骨切塊;芋頭削皮洗凈;再備好泡菜,大蔥,老薑,大蒜,小蔥;
2、雞肉里調入適量料酒,攪拌均勻後腌製片刻;芋頭洗凈切塊;
3、泡菜切碎;老薑,蔥白切末;大蒜切片;蔥綠切斷;再備好乾辣椒,花椒;
![](/images/image/1894/18947908.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947909.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947910.webp?1638320995)
4、芋頭煮熟,撈出;
5、炒鍋燒熱,倒入適量植物油;
6、放入雞肉煸炒至顏色發白,調入適量生抽,翻炒均勻後起鍋;
![](/images/image/1894/18947911.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947912.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947913.webp?1638320995)
7、另起油鍋,放入干辣椒,花椒炒香後,再放入泡菜炒香;放入蔥末,薑末,蒜瓣繼續翻炒;
8、再放入郫縣豆瓣醬炒出香味,之後調入適量白糖翻炒;
9、放入雞肉翻炒;
![](/images/image/1894/18947914.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947915.webp?1638320995)
![](/images/image/1894/18947916.webp?1638320995)
10、倒入清水,水量腌過雞肉即可;再調入適量老抽,攪拌均勻後,大火燒開轉中火;
11、雞肉熟了之後,再放入芋兒;
12、根據個人喜好收汁,放入蔥段;
![](/images/image/1894/18947917.webp?1638320996)
13、起鍋,盛出。
小竅門:
1、調料可根據個人口味調整; 2、郫縣豆瓣醬、生抽,老抽,泡菜都有鹽分,最後可嘗嘗味道調入鹽;
![](/images/image/1894/18947918.webp?1638320996)
辣炒豬耳
原料:
臘豬耳若干、薄皮青椒2個、紅辣椒干適量、大蒜頭3瓣、蔥適量、鹽適量、油適量
做法:
![](/images/image/1894/18947919.webp?1638320996)
![](/images/image/1894/18947920.webp?1638320996)
![](/images/image/1894/18947921.webp?1638320996)
1、取一塊臘豬耳用溫水沖洗浸泡,用小刀颳去豬耳表面的毛和雜質,準備小鍋水,煮開後放入豬耳,小火慢煮至豬耳變軟
2、豬耳撈出冷卻,切成薄片【烹飪技巧:臘豬耳的處理方法:用溫水浸泡,變軟,用小刀將表面刮乾淨,由於臘豬耳真心比較硬,建議多泡一段時間。洗凈後,準備一小鍋水,切小塊煮,煮熟,煮軟,時間可能較長。】
3、大蒜頭去皮拍碎,辣椒干剪段,起油鍋,放少許油爆香
![](/images/image/1894/18947922.webp?1638320996)