冬至，很多地方都有吃餃子的習俗，但很多人在家調餃子餡時，總感覺沒有飯店裡的味道鮮美。要想煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，吃起來肉餡滑嫩，是需要技巧的。那麼調肉餡是先放水還是先油？原來以前都做錯了，難怪餃子發柴不鮮嫩。
大家吃的最多的應該是葷餡的餃子了吧，無論是韭菜肉餃、還是蘿蔔肉餃，這些都是要帶一些肉才好好吃的，肉能和這些蔬菜碰撞出更好的味道，肉能到素更好吃，素也能讓肉吃起來不那麼油膩，今天我們就來聊聊這麼做餃子餡才能好吃，做餃子餡時，加油還是加水？廚師說：加上這2步，鮮嫩超好吃！
餃子好不吃最主要的就是餃子餡了，一個好的餃子餡就必須要挑選好食材，一塊好的五花肉很重要，最好是那種肥瘦相間的，餃子餡的豬肉，肥肉和瘦肉的比例最好為7分瘦肉3分肥肉，這樣吃起來的口感最好了，不然肥肉多了會膩。
如果是純肉餡的餃子在攪餡的時候最好是要加些水，這樣餃子吃起來就會更嫩一些，假如你製作的是韭菜或者是一些純素的餃子，這個就不需要加水了，沒有肉的餃子餡就不要加水了，這種素餡反而要加一些熟油攪拌均勻來，這樣煮出來的素餃子才會好吃。
拌「肉餡」時 ，先放水還是先放油？我一直弄錯，難怪不嫩滑
拌肉餡也是門技術活，大家別以為只是把肉剁碎，然後放點調料拌勻就好了，其實這是有講究的，比如先放水還是先放油？這兩者的先後順序是關係肉餡是否嫩滑的關鍵所在，那麼正確的應該是先放水再放油，順序一定不能弄錯了，我之前一直弄錯，所以拌好的肉餡不嫩滑。
除了水和油的先後順序非常重要之外，拌肉餡時一些細節也是需要注意的，下面就教大家如何拌出鮮嫩入味的肉餡，學會後不管是用來包餃子還是包餛飩，或者做肉丸子都是可以的，吃起來也會很有彈性。
首先選材就非常重要，不能選在太肥的豬肉，這種豬肉拌出來的餡會很油膩，也不要選擇太瘦的豬肉，否則拌好的餡會很柴，所以最好選擇肥肉相間的五花肉（肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳），這種肉既不油膩又不柴。
這裡還要提醒大家一點，不要為了偷懶去選擇用機器把肉攪碎，因為用機器攪出的肉餡口感不好，所以一定要自己來剁肉餡，手工剁出來的肉餡會筋道很多，剁好肉餡後就可以開始拌肉餡了。
把肉餡裡加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、醬油、少許蠔油、一枚雞蛋，朝著一個方向攪拌均勻，然後加入少量的水，繼續攪拌均勻至黏稠。加水的目的也是為了使肉餡更加筋道，否則太幹了吃起來就很柴，還有最好分兩次加少量水攪拌，這樣可以防止水倒太多而變稀。
放水之後就是放油了，加入少量的食用油攪拌均勻，加入油的目的是為了鎖住水分，這樣可以使肉餡吃起來鮮嫩多汁。還有一點，一定要放熟油，生油不但會有有腥味，而且吃著也不健康，所以最好先把油燒熱，然後等熟油降溫後再放入肉餡中。
按照以上的方法就能拌出鮮嫩多汁的肉餡，一定要是先放水後放油的順序，否則就會影響肉餡的口感