明日臘八!願您諸事「粥」全

2019-01-12     伊苑亮     反饋

今年的臘八節是

2019年1月13日

星期日

年的腳步越來越近了

童年的記憶里

一進入臘月就是滿滿的年味兒

臘八節里,也許你心心念念的

並不只是那碗粥

而是家的溫度和濃濃的人情味吧

臘八節的由來

臘八節因臘日而來,是農曆臘月最重大的節日,日期為臘月初八,古代稱為「臘日」,俗稱「臘八節」。

「臘」的含義有三:一曰「臘者,接也」,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰「臘者同獵」,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,「臘」從「肉」旁,就是用肉「冬祭」;三曰「臘者,逐疫迎春」。

在我國上古時期,人們把冬季祭祀神靈、祖先稱為「大臘」,舉行冬祀日子被稱為「臘日」。慢慢的每年農曆臘月初八作為「臘日」逐漸被確定下來,成為祈求豐收和吉祥的傳統節日。

臘八節習俗

臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。

不同地區臘八粥的用料雖有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類,黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食,更是養生佳品,尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

臘八蒜

在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名「臘八蒜」。泡臘八蒜要用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香融在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用。

臘八豆腐

在安徽省黟縣地區,臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐,把豆腐切成圓形或方形的塊狀,然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,民間將這種曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。

臘八面

以前,中國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是在前一天用各種食材做成臊子,把麵條擀好,到臘月初八早晨,全家吃臘八面。

臘八面的精華在拌面的臊子。把干香菇、黑木耳、干黃花菜、黃豆提前用溫水泡發,把豬肉、豆腐乾、胡蘿蔔、白蘿蔔等切成丁。先炒熟肉丁,再加入其他食材、調料翻炒均勻,臊子就做好了。

粘火勺

俗話說臘八臘八凍掉下巴,因此臘八節要吃一些粘性大的食品才能把下巴粘住。粘火勺是我國北方一項傳統的臘八節食物,臘八這天,人們會一次性烙上數百個粘火勺,存放到倉房的大缸中以雪凍之,食用時再取出放在鍋中餾一下即可。

臘八豆

在湖南省,臘八節的傳統食品之一就是「臘八豆」。據說湖南人吃「臘八豆」的習俗已有數百年歷史。「臘八豆」通常是在每年立冬後就開始腌制,到了臘八節便拿出來食用,故稱之為「臘八豆」。

吃冰

臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。傳說這天的冰很神奇,吃了它在以後一年不會肚子疼。

臘八節的詩詞

《臘日》

【晉代】陶淵明

風雪送餘運,無妨時已和。

梅柳夾門植,一條有佳花。

我唱爾言得,酒中適何多!

未能明多少,章山有奇歌。

《臘月八日於剡縣石城寺禮拜》

【唐代】孟浩然

石壁開金像,香山倚鐵圍。

下生彌勒見,迴向一心歸。

竹柏禪庭古,樓台世界稀。

夕嵐增氣色,餘照發光輝。

《臘日》

【唐代】杜甫

臘日常年暖尚遙,今年臘日凍全消。

侵凌雪色還萱草,漏泄春光有柳條。

縱酒欲謀良夜醉,還家初散紫宸朝。

口脂面藥隨恩澤,翠管銀罌下九霄。

《十二月八日步至西村》

【宋代】陸遊

臘月風和意已春,時因散策過吾鄰。

草煙漠漠柴門裡,牛跡重重野水濱。

多病所須惟藥物,差科未動是閒人。

今朝佛粥交相饋,更覺江村節物新。

在這辭舊迎新之際

借這一碗香甜的臘八粥

祝您來年諸事「粥」全