5款{芝士蛋糕} 的食譜做法!!

2019-01-11     曹強育     反饋

奶油芝士200克

動物性鮮奶油100克

細砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清)

雞蛋2個

低筋麵粉25克

用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動物性鮮奶油5克

大理石紋芝士蛋糕的做法

雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後,加入20克細砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒

加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻

加入100克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合

攪打均勻後的狀態如圖所示

蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態(打蛋頭要洗凈並擦乾後再打)

將打發好的蛋清倒入芝士糊里

用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後,擦乾淨裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

用牙籤在橫條紋上一來一回的划過,產生大理石花紋

劃好的花紋如圖所示

如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名為creamcheese。它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單,只需要注意用牙籤劃線的時候,動作要乾脆利落一氣呵成,就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法,不僅適用於今天這款芝士蛋糕,博客里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大

理石紋來裝飾。

凍酸奶芝士蛋糕

用料

奶油乳酪200g

酸奶180g

牛奶40ml

消化餅乾100g

蛋黃1個

吉利丁片10克

黃油50g

細砂糖75g

淡奶油120ml

檸檬汁15ml

朗姆酒一勺

凍酸奶芝士蛋糕的做法

消化餅乾放入保鮮袋中,用搟麵杖搟碎

黃油放入微波爐里融化,吉利丁片泡水軟化,奶油乳酪室溫軟化

把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料,把混合好的餅底材料倒入模具,壓實後,放入冰箱冷藏備用

奶油乳酪、細砂糖放在容器里,隔溫水打發

打發至光滑無顆粒狀,加入蛋黃,朗姆酒,檸檬汁攪拌均勻

加入酸奶,攪拌成芝士糊

將牛奶和淡奶油用微波爐加熱,不要加熱的太燙,將軟化的吉利丁片瀝干水,放入加熱好的混合物中,攪拌融化

然後分三次倒入芝士糊中,邊攪拌均勻,再加入下一次

最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中,輕輕震幾下,可以讓芝士糊的氣泡消失

然後放入冰箱中冷藏4個小時以上,芝士糊凝結就可以了

脫模的時候可以用熱毛巾捂一下,或者用吹風機吹一下,方面脫模

小貼士

1.這款凍芝士是可以不用烤箱的,不過我做的時候還是用烤箱烤了戚風蛋糕代替了餅底,我覺得消化餅乾太硬了,還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。

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