教你自製15款讚不絕口的水晶糕,看了絕不後悔,味道真的超贊的!(附詳細做法)

2019-01-11     曹強育     反饋

水晶桂花糕

用料 水 1000g 椰漿 75g 淡奶油 50g 糖 35g 糖桂花 20g 吉利丁粉 40g 水晶桂花糕的做法

將吉利丁粉各20g置於兩個容器中分別用各10g冷水泡開,然後隔水加熱攪拌至溶解

白色部分:將一份吉利丁粉溶液與35g糖混合,加入500g溫水攪拌至糖完全溶解,再加入椰漿,淡奶油一同攪拌均勻

透明部分:將另一份吉利丁粉溶液加入導500g溫水中,再加入糖桂花攪拌均勻,將桂花濾出放在小碗中(桂花勿扔待用)

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這步最好使用量杯,保證每層厚度一致,比較美觀,但也可根據各自喜好製作,沒有具體要求。

先取一定量的白色部分倒入模具容器中,放入冰箱20分鐘左右,確定凝固後取出,在白色上層緩慢加入等量的透明部分(確保此時透明部分已冷卻,否則凝固的白色部分會遇熱溶解),再放入冰箱待其凝固,如此交替往復幾次,做到想要的層數即可。

最上層水晶桂花層做法:取上述等量的透明溶液,將濾除的桂花加入其中,倒入容器作為最上層,使桂花分布均勻,最後放入冰箱冷藏一晚。完工後,切塊擺盤,脫模真心有點難!大家有木有好辦法?

椰香水晶糕

用料 椰漿 100克 溫水 100克 椰子粉 15克 白砂糖 60克 糯米粉 150克 澄粉 75克 食用油 40克椰香水晶糕的做法

椰漿加溫水加糖加椰子粉攪拌均勻

加糯米粉和澄粉攪拌均勻至無顆粒

加食用油攪拌至完全融合,有光澤但看不見小油滴。

容器內襯入鋁箔紙,紙上刷一層油防粘,把糯米糊倒入容器,靜置半小時。

冷水上鍋蒸半小時(沸後),取出倒扣,掀開鋁箔紙,涼後切塊

小貼士

溫水也可以全部換成椰漿,沒有椰子粉也可以不放,這個都很隨意的,喜歡淡淡的椰香就少放些椰漿椰粉,喜歡濃烈的就放足200克椰漿,然後放多點椰粉,再適當減糖就可以了

牛奶龍眼水晶糕

用料 旺仔牛奶 一罐 新鮮龍眼 十五顆 瓊脂 適量 牛奶龍眼水晶糕的做法

旺仔一罐,新鮮龍眼十五顆,適量瓊脂清水泡發備用

龍眼去殼去核撕成小塊,牛奶倒入鍋中,加入撕好的龍眼煮至沸騰,加入泡發的瓊脂煮至瓊脂完全融化,用小湯匙盛入模具中,等冷卻後就成了水晶糕

小貼士

龍眼都在糕里看不出效果來T0T

桂花水晶糕

用料 馬蹄粉 125g 清水 525ml 冰糖 60g 紅糖 20g 糖桂花 40g 桂花水晶糕的做法

將馬蹄粉和150ml清水調勻,過篩濾掉沒有調開的顆粒。

將剩下的375ml清水放入小鍋中煮開,轉為小火放入冰糖與紅糖直到完全融化。

關火,放入糖桂花攪拌均勻。

緩緩倒入1/3的馬蹄粉漿液並迅速攪勻。這個時候馬蹄粉會呈現茶色半透明糊狀。繼續倒入剩下的馬蹄粉漿液並迅速攪拌均勻。

在終其中刷上一層油,倒入攪拌好的馬蹄半生熟糊。入蒸鍋蒸25分鐘取出。

等待5分鐘後將容器倒扣在砧板上,讓桂花糕從容器中脫出。等桂花糕冷了就可以切片裝盤了。

小貼士

因為我用的是不沾塗層的烤麵包模具,所以沒有上油。

裝盤時可淋上一些糖桂花使風味更加濃鬱。

紫薯水晶糕

用料 紫薯泥 75G 糯米粉 75G 澄粉 75G(小麥澱粉) 糖 60G 水 200G 油 40G 紫薯水晶糕的做法

材料:紫薯泥75G,糯米粉75G,澄粉75G(小麥澱粉),糖60G,水200G油40G(我隻加了10G)

紫薯洗凈切塊,裝入微波盒,加一點點水,入微波爐叮3-5分,用筷子可以輕易戳穿,即表示熟了

叮熟的紫薯去皮,入攪拌機加水,加糖打成細膩的漿

糯米粉和澄粉過篩一下,使成品更細膩

盆內到入紫薯漿,用刮刀拌至細膩無顆粒,再加入色拉油拌至油水不分離。追求口感的話,可以按配方加入色拉油,想更健康的話,就自己酌情加入啦

拌好的糊,倒入抹了油的模子,再用力震幾下,震出氣泡,一定要抹油哈,不然不好脫模。入冷水鍋開蒸,水開後中小火蒸20分鐘左右

放涼後脫模,可以先用牙籤在模具四周劃一圈,方便脫模

用花模刻出造型裝盤,花蕊是巧克力。建議還是用刀切比較好,這個水晶糕粘性比較大,花模刻的不是很漂亮

紫薯南瓜水晶糕

用料 西米 一斤 三象糯米粉 大半包 白糖 適量 紫薯 4條 黃油 適量 南瓜 紫薯南瓜水晶糕的做法

西米用冷水泡開後,大概半個小時

用手捏,當可以捏成粉就可以過篩到另一個無水的大盤

差不多這個樣子,

喜歡糖的可以放多一點,

不斷的加入糯米粉

因為西米糊真的粘到你無法想像

這麼粘啊!!

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