水晶桂花糕
用料 水 1000g 椰漿 75g 淡奶油 50g 糖 35g 糖桂花 20g 吉利丁粉 40g 水晶桂花糕的做法
將吉利丁粉各20g置於兩個容器中分別用各10g冷水泡開，然後隔水加熱攪拌至溶解
白色部分：將一份吉利丁粉溶液與35g糖混合，加入500g溫水攪拌至糖完全溶解，再加入椰漿，淡奶油一同攪拌均勻
透明部分：將另一份吉利丁粉溶液加入導500g溫水中，再加入糖桂花攪拌均勻，將桂花濾出放在小碗中（桂花勿扔待用）
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這步最好使用量杯，保證每層厚度一致，比較美觀，但也可根據各自喜好製作，沒有具體要求。
先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分鐘左右，確定凝固後取出，在白色上層緩慢加入等量的透明部分（確保此時透明部分已冷卻，否則凝固的白色部分會遇熱溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往復幾次，做到想要的層數即可。
最上層水晶桂花層做法：取上述等量的透明溶液，將濾除的桂花加入其中，倒入容器作為最上層，使桂花分布均勻，最後放入冰箱冷藏一晚。完工後，切塊擺盤，脫模真心有點難！大家有木有好辦法？
椰香水晶糕
用料 椰漿 100克 溫水 100克 椰子粉 15克 白砂糖 60克 糯米粉 150克 澄粉 75克 食用油 40克椰香水晶糕的做法
椰漿加溫水加糖加椰子粉攪拌均勻
加糯米粉和澄粉攪拌均勻至無顆粒
加食用油攪拌至完全融合，有光澤但看不見小油滴。
容器內襯入鋁箔紙，紙上刷一層油防粘，把糯米糊倒入容器，靜置半小時。
冷水上鍋蒸半小時（沸後），取出倒扣，掀開鋁箔紙，涼後切塊
小貼士
溫水也可以全部換成椰漿，沒有椰子粉也可以不放，這個都很隨意的，喜歡淡淡的椰香就少放些椰漿椰粉，喜歡濃烈的就放足200克椰漿，然後放多點椰粉，再適當減糖就可以了
牛奶龍眼水晶糕
用料 旺仔牛奶 一罐 新鮮龍眼 十五顆 瓊脂 適量 牛奶龍眼水晶糕的做法
旺仔一罐，新鮮龍眼十五顆，適量瓊脂清水泡發備用
龍眼去殼去核撕成小塊，牛奶倒入鍋中，加入撕好的龍眼煮至沸騰，加入泡發的瓊脂煮至瓊脂完全融化，用小湯匙盛入模具中，等冷卻後就成了水晶糕
小貼士
龍眼都在糕里看不出效果來T0T
桂花水晶糕
用料 馬蹄粉 125g 清水 525ml 冰糖 60g 紅糖 20g 糖桂花 40g 桂花水晶糕的做法
將馬蹄粉和150ml清水調勻，過篩濾掉沒有調開的顆粒。
將剩下的375ml清水放入小鍋中煮開，轉為小火放入冰糖與紅糖直到完全融化。
關火，放入糖桂花攪拌均勻。
緩緩倒入1/3的馬蹄粉漿液並迅速攪勻。這個時候馬蹄粉會呈現茶色半透明糊狀。繼續倒入剩下的馬蹄粉漿液並迅速攪拌均勻。
在終其中刷上一層油，倒入攪拌好的馬蹄半生熟糊。入蒸鍋蒸25分鐘取出。
等待5分鐘後將容器倒扣在砧板上，讓桂花糕從容器中脫出。等桂花糕冷了就可以切片裝盤了。
小貼士
因為我用的是不沾塗層的烤麵包模具，所以沒有上油。
裝盤時可淋上一些糖桂花使風味更加濃鬱。
紫薯水晶糕
用料 紫薯泥 75G 糯米粉 75G 澄粉 75G（小麥澱粉） 糖 60G 水 200G 油 40G 紫薯水晶糕的做法
材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麥澱粉），糖60G，水200G油40G（我隻加了10G）
紫薯洗凈切塊，裝入微波盒，加一點點水，入微波爐叮3-5分，用筷子可以輕易戳穿，即表示熟了
叮熟的紫薯去皮，入攪拌機加水，加糖打成細膩的漿
糯米粉和澄粉過篩一下，使成品更細膩
盆內到入紫薯漿，用刮刀拌至細膩無顆粒，再加入色拉油拌至油水不分離。追求口感的話，可以按配方加入色拉油，想更健康的話，就自己酌情加入啦
拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震幾下，震出氣泡，一定要抹油哈，不然不好脫模。入冷水鍋開蒸，水開後中小火蒸20分鐘左右
放涼後脫模，可以先用牙籤在模具四周劃一圈，方便脫模
用花模刻出造型裝盤，花蕊是巧克力。建議還是用刀切比較好，這個水晶糕粘性比較大，花模刻的不是很漂亮
紫薯南瓜水晶糕
用料 西米 一斤 三象糯米粉 大半包 白糖 適量 紫薯 4條 黃油 適量 南瓜 紫薯南瓜水晶糕的做法
西米用冷水泡開後，大概半個小時
用手捏，當可以捏成粉就可以過篩到另一個無水的大盤
差不多這個樣子，
喜歡糖的可以放多一點，
不斷的加入糯米粉
因為西米糊真的粘到你無法想像
這麼粘啊！！
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