雞蛋這麼做,金燦燦,香噴噴,好吃又好看,就像金元寶,過年必吃

2019-01-09     任蕊玲     反饋

雞蛋這麼做,金燦燦,香噴噴,好吃又好看,就像金元寶,過年必吃

時間過得好快啊,一下就臘月初三了,灌臘腸啊、做臘肉啊,買乾果,備鮮果,「閨女要花,小子要炮,老頭要頂新氈帽」,年味也漸漸濃起來了! 年菜想好了嗎?也慢慢地可以學幾個起來,到時候可以露一手哦! 今天分享一個好吃又好看的吃食——黃金蛋餃,金黃圓潤,鮮香美味!用來做過年時必不可少的一個菜,名字很吉利,叫「大團圓」,裡面東西很多,其中就有蛋餃、肉丸、粉絲、皮卷、冬筍、肉皮肚......,想起來就流口水啊!

張愛玲在《半生緣》也提到過,過年要吃蛋餃,因為「餃子蛋餃都是元寶」。金燦燦的,顏色和外形都像金元寶,象徵著團圓、財富,好吃、好看,寓意又吉利! 記得小時候,過年前的晚上,媽媽就坐在煤球爐子前面,用一個大勺子,一塊豬肥肉,慢慢地做蛋餃,我的任務是拿個筷子幫忙放肉,還記得媽媽誇我:「哎呀,這個忙幫得好,做起來快多了!」獎勵就是給我現場吃個一點點肉的小蛋餃,香噴噴的,干起活來更賣力了!美好的童年啊!

蛋餃要好吃,2點很重要,第一是攤蛋皮,第二是肉餡。我用的是一個大湯勺,記得一定要抹點豬油,不粘還增香。剛做好時,蛋皮非常圓潤,很好看,我是晚上做,第二天拍的照,顏值下降很多。但是,真的美味無敵巨好吃啊! 我4個蛋,做了大約40個吧,每天做湯放個十幾只,兒子連吃3天也不膩,大大表揚說這個蛋餃太好吃了,上桌就先撈幾個吃,說:「媽媽,你放了才幾個呀,怎麼一下就沒了?」

材料:雞蛋,鹽,蔥花,肉末,料酒,生抽,老抽,蚝油澱粉,薑末,黑胡椒粉,豬油 做法: 1.鮮肉用料理機絞成肉末,帶點肥肉更好哦。

2.絞好的肉末內加入鹽,料酒,生抽,老抽,蚝油,少許黑胡椒粉,薑末,1個雞蛋,適量澱粉,1小碗水,用廚師機3檔攪拌上勁,大約15分鐘左右。(蛋餃的肉餡不用這麼多的,我這裡的肉餡一部分做了蛋餃,其餘的做了肉丸。)

3.攪拌好的肉餡中加入少許蔥花,這個是蛋餃的餡料。

4.雞蛋加少許鹽,打散,一定要充分打散,否則舀起也不方便。

5.准備一個白瓷勺和一個大湯勺,白瓷勺1勺正好做一個蛋餃。

6.大湯勺用小火加熱後,用刷子刷一層豬油,舀入一勺蛋液,轉動湯勺一圈,形成一層蛋皮,中間略有蛋液,這樣最好。

7.放入肉餡。

8.看到蛋皮略脫離湯勺時,用手或筷子或金屬勺子蓋上肉餡,略傾斜湯勺,稍微按壓一下邊緣,這樣多餘的蛋液正好把邊緣會黏住。一個蛋餃就做好了。

蛋餃剛做好,裡面的肉餡還是生的,吃的時候可以再蒸七八分鐘,或者用來放湯,吃火鍋,非常好吃!

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