我家常吃這3款麵條,有肉有菜營養全面,味道好極了

2019-01-08     柯山婭     反饋

我家很喜歡吃麵條,夏天我家麵條吃得素一些,蔥油麵、陽春麵這兩款麵條在夏天經常做,這2款麵條的特點沒有肉,夏天胃口沒有那麼好,味道濃郁可以提升食慾。到了冬天,天氣冷,我家麵條吃法跟著改變。冬天溫度低,適當吃點肉補充能量和營養,抵禦寒冷的天氣,有肉有菜有滋有味的麵條是我家人愛吃的,隔三差五就要做上一頓給他們解饞。

Part1

家常臊子麵

家常臊子麵的食材

手擀麵 200克 五花肉 200克

姜、蒜、大蒜適量,杏鮑菇、土豆

胡蘿蔔豆乾、木耳、海帶絲,蔥粒

調料:料酒 10毫升 老抽 20毫升

生抽 30毫升 砂糖 10克 ,鹽 5克。

家常臊子麵的製作步驟

準備好食材,海帶絲和木耳提前浸泡,最好泡發4小時以上,泡發好的海帶絲和木耳切絲,姜蒜剁成姜蒜蓉,大蒜切細粒,五花肉焯水後切丁,五花肉飛水後切丁,豆乾、土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇切丁。

炒鍋燒熱油,爆香姜蒜茸大蒜,放入五花肉丁,把五花肉炒出油炒出香味,加入料酒、老抽、生抽和砂糖,炒勻,加入沒過五花肉丁的開水,煮沸後轉小火將五花肉丁燜20分鐘。

加入胡蘿蔔丁、土豆丁、杏鮑菇丁和豆乾,炒勻燜3-5分鐘,再加入海帶絲和木耳絲炒勻,放入鹽、生抽等調味料炒勻,這個就是澆入麵條的臊子。

燒開水後放入麵條,把麵條煮熟,往麵條里澆上臊子,多放些臊子就很好吃,撒些蔥粒

溫馨提示

製作臊子的各種蔬菜可以根據季節和喜好加入。

Part2

香辣牛肉麵

香辣牛肉麵的食材

麵條 200克,

生菜 200克,香菜 少許

鹵牛肉的食材:牛腱子 1000克,

鹵料:桂皮 1塊,八角 3顆,

草果 2個,白芷 1片,

甘草 2片,陳皮 1塊,

小茴香 少許,白鬍椒粉適量,

五香粉 適量,姜 3片,

生抽 30毫升,滷水汁 20毫升,

料酒 15毫升, 鹽少許

用來做鹵牛肉的牛腱子,把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陳皮、小茴香等鹵料用不織布袋子裝好,鹵料裝在袋子裡,牛腱子肉洗凈和冷水一起放進煮鍋里焯水,焯水後牛肉用冷水沖洗掉血末,再用冷水浸泡一下,把泡好的牛肉、鹵料和水放進煮鍋里,放薑片、白鬍椒粉和五香粉。

放料酒、滷水汁和生抽,把調料攪拌一下,蓋上蓋子,大火煮沸後轉小火煮1個小時,煮好的牛肉放在鍋里浸泡,這樣做出來的鹵牛肉入味。

燒開水,放入麵條,煮沸後,倒出來用冷水過一下麵條,這樣做出來的麵條不會粘連,口感特別勁道再次燒開水,舀2大勺滷水汁,煮沸後,放入麵條和生菜片,將煮好的麵條盛碗,放入牛肉片和香菜,可以根據口味放辣醬。

溫馨提示

滷水汁是加強滷肉的味道,可以多放些生抽和老抽代替滷水汁。

Part3

蘑菇肉丁刀削麵

蘑菇肉丁刀削麵的食材

刀削麵 300克,

豬肉 150克,蘑菇250克,

黑木耳 30克,胡蘿蔔1根,

姜 1片,蒜2瓣,蔥粒少許。

鹽 3克,豆瓣醬 2勺,砂糖 10克,

蘑菇肉丁刀削麵的製作步驟

準備做麵條的食材,刀削麵在超市購買的,黑木耳提前泡發,胡蘿蔔削皮切小塊,蘑菇洗凈切片,姜和蒜剁成姜蒜蓉,豬肉用上肉或者五花肉,把豬肉切小粒。

炒鍋爆香蒜蓉,放入胡蘿蔔丁和蘑菇片炒熟,炒鍋爆香姜蒜蓉,放入豬肉丁,把豬肉丁炒香,放入2勺豆瓣醬和砂糖,把調料和肉末炒勻。

放入浸泡好的黑木耳,把黑木耳炒熟,加入炒過的胡蘿蔔丁和蘑菇片燜入味。

煮刀削麵,在煮麵條的過程中放了2次涼水,把煮好的蘑菇肉丁和麵條拌勻,撒些蔥粒即可。

溫馨提示

刀削麵比較厚,要多一些水,邊煮邊攪拌,防止粘鍋。

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