必備年餅!媽媽『自製炸蝦餅』讓你一吃就停不了口,滿滿的蝦味讓人流口水啊!(內附影片)

2019-01-06     二夜天     反饋

新年快到了,又到製作年餅的時候咯~!小編從小吃到大,最不可或缺的年餅就是——炸蝦餅啦~!其實蝦餅平時也能買得到,但是新年的時候吃真的比較爽啦!尤其和家裡的兄弟姐妹一邊看過年戲,一邊吃得「咔哧咔哧」的!

好的,話不多說,現在就來教你如何炸蝦餅吧!其實製做蝦餅的材料很簡單,步驟也容易,只是要費力搓揉麵糰&費時把麵糰蒸熟透、切薄片。

材料

軟殼白蝦 1公斤 (包括蝦頭和殼)

木薯粉 500克

胡椒粉 適量

糖 適量

鹽 適量

註:軟殼白蝦和木薯粉,兩個材料的對比率是2比1 (例:用2公斤的蝦,就要放1公斤的粉。)

做法

1)把蝦子去頭去殼,洗凈瀝干水分。

2)把瀝干水分的蝦肉放進一個大盆,加入適量的胡椒粉、糖和鹽,然後慢慢的把木薯粉倒入,然後搓揉成團。不要一下子就放完,小部分、小部分的加入。 不然蝦肉和粉很難混合均勻。

3)把全部薯粉加入後,繼續搓揉粉團直到蝦肉和薯粉完完全全的混合均勻,比較需要力氣來慢慢搓揉。 完全混合後的麵糰會有一點的粘稠,而且已經沒有塊狀的蝦肉遺留。

4)把麵糰分成小圓筒形, 大小似乎個人喜好。 把這些圓筒形的麵糰放在蒸盤上。

5)放進已經煮滾的熱水鍋中蒸一個小時至完全熟透。 水滾後,可以改用中小火蒸。

6)蒸熟後的圓筒形蝦餅擱旁放涼,放進雪櫃冷藏隔夜。(補充:用鋁箔紙蓋著)

7)把冷藏至硬的蝦餅用削薄片刀切成薄片。

8)把薄片蝦餅放在艷陽下暴曬至完全乾透,間中需要反覆的把薄片翻轉來曬,就可以收藏起來或直接拿來炸成好吃的蝦餅了。 (暴曬的時間似乎天氣的好壞。)

媽媽私房TIPS

1)買蝦子時可以買大一點的,不然拔殼拔到眼花!

2)拔掉的蝦頭和殼也可以用來做蝦餅。 不過需要把它們煮熟和攪碎才可以加入蝦肉里。

3)冷藏隔夜後就可以削薄片,不要放在雪櫃太久,不然會變成石頭那樣硬也會因為失去水分而有裂痕,那麼削出來的薄片就不美而且有很多小小片的,炸時很麻煩。

4)把圓筒麵糰放在蒸盤時要留有空間,因為麵糰在受熱後會膨脹。

5)不要把圓筒做得太大,不然在切割時很難掌握,不過這也是似乎個人喜好和你用的切割器大小。

6)放在艷陽下曬時,可以把一片片的薄片分布在一張大桌子上,曬了上面後翻轉曬另一面。 如果沒有及時曬,可以把切好的薄片放進密封盒,然後放進冰箱,等到有好太陽時再放出去曬。曬過的薄片不用再進冰箱了,室溫就可以。

如果不想自己製作的話,也可以到超級市場買便裝的更便宜和方便哦!以下的影片就是炸蝦餅的過程啦~!

以上所有圖片與資訊皆源自網友Emily。

溫馨提醒:吃完了記得多喝水哦!

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