10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉）
材料：
雞蛋2個
涼開水約5湯匙
鹽1/2茶匙
廚房紙巾1張
香油1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘
【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
過程： 蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。
最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。
因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
【桂圓燉蛋】
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
製法： 1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】
原材料：雞蛋，推薦鵪鶉蛋。
枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
作法： 1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可
【肉糜燉蛋】
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