湯和青菜在廣東人飲食餐桌上占據著不可缺少的地位，大家都知道廣東人很會煲湯，但對於青菜而言，往往青菜要更勝一籌。廣東人對於青菜的執念，真的不亞於四川人重慶人吃辣。四川人是無辣不歡，廣東人是無菜不成席。沒有青菜，沒胃口，真的吃不下飯。廣東人幾乎是頓頓都離不開青菜，就連去酒樓喝早茶或者晚茶都有一道必點的白灼青菜，否則在廣東人眼裡這一頓如果沒上青菜的話，就會少不了要念叨，不得了，這一頓吃得太油膩又得肥2斤了，要不就是這一頓吃得太熱氣了，待會要補喝一杯涼茶壓壓火。廣東人對於青菜的熱愛在飲食方面的小細節真的是表現得淋漓盡致。菜菜還記得小時候，媽媽在飯桌上立規矩，「肉可以剩，但菜一定要吃完！還常常讓我們用划拳的方式把青菜全部解決掉。」
廣東人對於青菜的概念：青菜就是綠油油葉子的菜。大部分廣東人比較偏愛的是蒜蓉炒菜心，菜菜也是最愛這道青菜。平常飯桌上沒有肉可以，但一定要有青菜。炒青菜看似簡單，其實也有技巧講究。很多人炒青菜時，沒有把握住技巧，要麼是菜色發黑髮黃，要麼就是炒的青菜出水比較多從而導致青菜不夠清脆。今天菜菜就教大家幾個小竅門，炒出來的顏色會鮮亮翠綠，口感爽脆。話不多，菜菜接下來會為大家詳細介紹炒青菜不會發黃髮黑的實用好方法。喜歡的話，記得收藏，點贊或者分享哦！
【準備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水沖洗乾淨，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農藥。
2、肥肉切成小塊，燒乾炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。炒青菜放豬油可以讓青菜更加鮮亮清脆，這一步是炒青菜的竅門之一。
3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜，大火熗蒜很容易發糊不健康。
4、菜心瀝下水分後，轉開大火，油溫八九成熱後，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。大火高油溫能快速地鎖住青菜的水分，可以保證青菜不會變黃變黑，這一步是炒青菜的竅門之二。
5、菜心炒好後，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。炒青菜一定要最後關火才放鹽，過早放鹽很容易導致青菜脫水這樣炒出來的青菜不嫩還會發黃，這一步是炒青菜的竅門之三。
