用料:
白芝麻250克
菜籽油少量
冰糖600克
花生250克
做法:
1、準備好食材
![](/images/image/1889/18890112.webp?1638318282)
2、用小火把芝麻炒熟(外皮稍稍變色即可)
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3、用小火把花生也炒熟(外皮變紅變干即可)
![](/images/image/1889/18890114.webp?1638318282)
4、炒熟的花生跟芝麻分盤裝備用
![](/images/image/1889/18890115.webp?1638318282)
5、把炒熟的花生放進砸蒜的蒜舀中敲砸,確保每顆都能砸到,但不必砸得太碎,目地是為了去掉花生皮
![](/images/image/1889/18890116.webp?1638318282)
6、砸好的花生放在盤中,用吹風機對著吹,花生皮就會自動飛出盤外,變吹變翻攪盤中的花生,直至完全吹乾凈花生皮
![](/images/image/1889/18890117.webp?1638318282)
7、吹乾凈的花生留在了盤中
![](/images/image/1889/18890118.webp?1638318282)
8、把炒熟的花生和芝麻混合在一起,抓勻
![](/images/image/1889/18890119.webp?1638318282)
9、鍋中放一點油,大約蓋著鍋底就行了,開小火
![](/images/image/1889/18890120.webp?1638318282)
10、待油五六成熱的時候倒入冰糖,小火炒化,期間要不停翻攪
![](/images/image/1889/18890121.webp?1638318282)
11、炒制過程中的冰糖
![](/images/image/1889/18890122.webp?1638318282)
12、冰糖開始慢慢融化
![](/images/image/1889/18890123.webp?1638318282)
13、冰糖融化到一定程度開始變黃色
![](/images/image/1889/18890124.webp?1638318282)
14、完全炒化的冰糖糖漿(全程小火炒)
![](/images/image/1889/18890125.webp?1638318282)
15、把芝麻花生混合物倒入剛炒化的糖漿,快速翻炒均勻,關火
![](/images/image/1889/18890126.webp?1638318282)
16、把上圖的混合食材倒入模具中,迅速用擀麵杖將四周定型。(我沒有模具,就用的擀麵的面板,但是確保乾淨)
![](/images/image/1889/18890127.webp?1638318282)
17、用擀麵杖擀平,或是像我一樣用鍋鏟敲平都可以
![](/images/image/1889/18890128.webp?1638318282)
18、敲平後,稍微涼一會兒,用手摸外層不燙了,就立刻用到把糖漿切成一條一條的
![](/images/image/1889/18890129.webp?1638318282)
19、再把每一條切成小塊
![](/images/image/1889/18890130.webp?1638318282)
20、切好的芝麻花生糖在自然環境下晾涼,再用密封的容器裝起來,放在冰箱裡冷凍,隨吃隨拿
![](/images/image/1889/18890131.webp?1638318282)
21、成品圖如下
![](/images/image/1889/18890132.webp?1638318282)
小提醒
1、冰糖炒化後就行,不要太久,久了口味就苦了。
2、整個過程中要耐住性子一步一步來,切不可分心,每一步都很關鍵。
3、切糖不能等完全放涼再切,那樣就切不動了。
4、倒糖,定型,切糖速度要快,因為糖一出鍋冷卻速度很快
參考來源