芒果巧克力芝士蛋糕,一口蛋糕,藏著五種滋味!

2019-01-03     柯山婭     反饋

今天小天要分享一款私房新款

——芒果巧克力芝士慕斯蛋糕!

與芒果奶油蛋糕不同,這款蛋糕由5種不同味道及口感的慕斯組合而成

清爽的芒果與乳酪芝士碰撞向來如此美味,但這款除了美味,在組裝上非常精緻,這裡邊一層層疊加的慕斯是如何做的呢?

今天教大家一款,一口五種滋味的慕斯的製作、芒果醬的運用、還會教大家一些慕斯組裝的巧妙手法哦!

芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底

消化餅乾:80g 無鹽黃油:25g

萬用芒果泥

芒果:250g 糖:50g 檸檬汁:5g

香緹巧克力慕斯

黑巧克力:50g+淡奶油:15g

吉利丁片:1g 淡奶油:50g

芒果慕斯層

溫芒果泥:80g 吉利丁片:2g淡奶油:50g

芒果芝士層

奶油乳酪:150g 糖粉:15g原味酸奶:30g

香草精:2g芒果泥:120g 吉利丁片:4g

淡奶油:150g

芒果啫喱層

溫芒果泥:30g 溫水:30g

吉利丁片:2g 芒果:60g

內陷模具:12CM 外餡模具:15CM(六寸)

食譜來自youtube@cookingtree

1. 萬用芒果泥

將芒果肉切塊,放入奶鍋中,加入砂糖開火煮,不用加水的哦!

芒果肉一定要選擇夠熟有點軟的,硬硬的芒果比較難煮,甜度也不夠。

煮至芒果出水,果肉開始變軟爛,加入檸檬汁。

煮到果肉彌散,汁水變多就可以關火,將果肉倒入料理機,打至順滑無顆粒狀態的芒果泥。

這個芒果泥有230 -240g左右,會分別用在慕斯層、芝士層、啫喱層,所以我們溫熱保存備用。

2. 香緹巧克力層

取黑巧放入盆中,倒入淡奶油,放入微波爐加熱10秒或隔水加熱,然後攪拌至順滑

接著加入1g泡軟的吉利丁片,攪拌至無顆粒狀態。

如果喜歡苦一點,可選擇可可含量56%以上的黑巧,喜歡不苦的可選擇可可含量32%的黑巧。

淡奶油打發至5分發,將黑巧液倒入,快速攪拌至順滑均勻,如下狀態:

最後倒入模具中冷藏30分鐘。

注意:吉利丁要提前泡軟,慕斯圈為直徑為12CM,提前將慕斯圈用保鮮膜封底,最好用橡皮圈捆緊。

3. 芒果慕斯層

取80g溫熱的芒果泥,放入提前泡軟的吉利丁片,攪拌至融化混合。

接著倒入攪打至5分發的淡奶油中,充分攪拌均勻。

取出巧克力慕斯圈,倒入巧克力上層,再放回冰箱冷藏1小時以上。

到此,夾心慕斯部分就做好了。

4.蛋糕底

很簡單,就是消化餅乾壓碎加入融化的黃油拌勻,倒入模具中壓平,再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海綿胚哈!

5. 芒果芝士層

溫室軟化奶油乳酪,用打蛋器攪拌成順滑狀態,接著加入糖粉、原味酸奶(濃稠型)、香草精(可不用)、直到所有材料混合均勻。

倒入120g芒果泥攪拌順滑後,加入融化的吉利丁片迅速融合。

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