宴客必備一道菜—豆皮肉卷，雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲!!

攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚一致，不破損。今天我用東北的薄幹豆腐皮代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比一般的豆皮要薄許多，也特別的入味。

主要原料：干豆腐皮3張，豬肉餡500克

其他輔料：雞蛋1個，干澱粉60克，東谷黃豆醬一大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量

製作步驟：

1、豬肉餡一定要絞兩遍，否則口感不細膩。

2、準備干豆腐。

3、準備適量蔥薑末備用。

4、準備一個雞蛋。

5、用小毛刷蘸雞蛋清，在干豆腐表面塗抹一層（這樣更有利於肉餡與豆皮的粘合）。

6、將剩餘雞蛋（留點蛋清）加入肉餡里，加東谷黃豆醬一大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量。

7、加大約60克干澱粉。

8、肉餡里加適量清水，順時針攪拌勻，備用。

9、干豆腐表面平鋪一層肉餡，如圖卷好。

10、如圖，干豆腐邊緣塗抹點蛋清，粘好。

11、放蒸鍋蓋簾上，上汽蒸15分鐘就可以，關火3分鐘之後揭開鍋蓋。

12、徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。

徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）