香蘭雞蛋糕：蒸或烘烤

如果你喜歡雞蛋糕但卻不喜歡太重的雞蛋味，香蘭雞蛋糕就是答案，清香的香蘭香味會遮蓋雞蛋味。用來蒸或者來烤，你可自行決定！

ENGLISH VERSION: Pandan Egg Sponge Cakes (Pandan Ji Dan Gao): Steamed or Baked

香蘭雞蛋糕：蒸或烘烤 | 清閒廚房

分量：10 個 (7.5-cm)

材料：

3 個 蛋 (B級) (凈重：160 g)

100 克 細砂糖

⅛ 茶匙 細鹽

115 克 普通麵粉

35 克 玉米澱粉

60 克 香蘭汁*

25 克 溶化牛油

做法：

1 蒸版：把蒸爐的水加熱至滾開備用。

烘烤版：把烤爐預熱至200°C/395°F。

2 *香蘭汁：把10克香蘭葉和65克清水一起攪拌至細膩。取出60克香蘭汁，和溶化牛油混合。

3 把蛋打散，加入鹽和和糖，打至混合。(溫馨提示：3個B級的蛋凈重是約160克。)

4 把1公升的清水和400毫升的熱水(熱水爐取出的熱水)混合在比攪拌碗大的鋼盆以調出約45°C/113°F的溫水。

5 把攪拌碗浸泡在溫水裡，以中高速把蛋打5分鐘至濃稠。(溫馨提示：隔著溫水打蛋糊可以縮短打發蛋糊的時間。)

6 把普通麵粉和玉米澱粉混合過篩2次。

7 分3次把粉類和牛油香蘭汁輪流加入蛋糊里，用刮刀輕輕翻拌至完全混合。把麵糊倒入量杯。

8 把麵糊平均倒入10個已鋪上蛋糕紙的烤杯(7.5-cm)。

9 蒸版：把烤杯排入蒸籠里，放入蒸爐以中火蒸8-9分鐘。(溫馨提示：如果用不鏽鋼蒸籠，上層的蒸籠要鋪一塊布，這樣可以避免倒汗水底在下層的雞蛋糕上。)

烘烤版：把烤杯排在鐵架上，放入已預熱的烤爐，以200°C/395°F烘烤25分鐘，或直到呈金黃色。(溫馨提示：不同烤爐溫度不一樣，烘烤時間只供參考，如有需要可自行調整。)

10 把已蒸/烤好的雞蛋糕脫模，放在鐵架上至冷卻。