香蘭雞蛋糕:蒸或烘烤

2022-02-14     大豬媽     反饋

如果你喜歡雞蛋糕但卻不喜歡太重的雞蛋味,香蘭雞蛋糕就是答案,清香的香蘭香味會遮蓋雞蛋味。用來蒸或者來烤,你可自行決定!

ENGLISH VERSION: Pandan Egg Sponge Cakes (Pandan Ji Dan Gao): Steamed or Baked

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香蘭雞蛋糕:蒸或烘烤 | 清閒廚房

分量:10 個 (7.5-cm)

材料:

3 個 蛋 (B級) (凈重:160 g)

100 克 細砂糖

⅛ 茶匙 細鹽

115 克 普通麵粉

35 克 玉米澱粉

60 克 香蘭汁*

25 克 溶化牛油

做法:

1 蒸版:把蒸爐的水加熱至滾開備用。

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烘烤版:把烤爐預熱200°C/395°F

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2 *香蘭汁:10克香蘭葉和65克清水一起攪拌至細膩。取出60克香蘭汁,和溶化牛油混合。

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3 把蛋打散,加入鹽和和糖,打至混合。(溫馨提示:3個B級的蛋凈重是約160克。)

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4 把1公升的清水和400毫升的熱水(熱水爐取出的熱水)混合在比攪拌碗大的鋼盆以調出約45°C/113°F溫水

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5 把攪拌碗浸泡在溫水裡,以中高速把蛋打5分鐘濃稠。(溫馨提示:隔著溫水打蛋糊可以縮短打發蛋糊的時間。)

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6 把普通麵粉和玉米澱粉混合過篩2次

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7 分3次把粉類和牛油香蘭汁輪流加入蛋糊里,用刮刀輕輕翻拌至完全混合。把麵糊倒入量杯。

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8 把麵糊平均倒入10個已鋪上蛋糕紙的烤杯(7.5-cm)。

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9 蒸版:把烤杯排入蒸籠里,放入蒸爐以中火8-9分鐘。(溫馨提示:如果用不鏽鋼蒸籠,上層的蒸籠要鋪一塊布,這樣可以避免倒汗水底在下層的雞蛋糕上。)

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烘烤版:把烤杯排在鐵架上,放入已預熱的烤爐,以200°C/395°F烘烤25分鐘,或直到呈金黃色。(溫馨提示:不同烤爐溫度不一樣,烘烤時間只供參考,如有需要可自行調整。)

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10 把已蒸/烤好的雞蛋糕脫模,放在鐵架上至冷卻。

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