酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
酸菜是我國比較常見的一道菜，製作工藝簡單，色香味俱全，但世衛組織卻將其列入了致癌物行列，甚至各大養生專家科普視頻也在紛紛傳播酸菜能致癌的說法。
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那麼，經常吃酸菜真的有害健康嗎？
酸菜就是新鮮的蔬菜經過腌制的手段，在密封的罐子裡發酵，變成含有特殊味道的蔬菜。酸菜在我國食用有千年的歷史，而且也是解決人民溫飽的重大舉措，在青黃不接的日子裡酸菜拯救很多人。
酸菜裡面還含有大量的膳食纖維，維生素C和植物酵素，這些營養物質除了可以促進腸胃消化，也能打開食慾，可見吃酸菜並不是對身體健康一無是處，也是有一定的養生效果。
來自東北，黑龍江一所防疫站專家對當地腌制酸菜，進行了研究實踐調研，觀察不同，腌制熟的不同，腌製鹽水製作的酸菜鹹菜亞硝酸鹽有什麼含量變化？
結果發現，分別使用白菜進行腌制的酸菜中亞硝酸鹽的含量隨著時間的變化如下：
第1天：白菜的亞硝酸鹽含量在5.2-7.3mg/kg之間。
第5天：白菜的亞硝酸鹽含量在189.2-213.4mg/kg之間。
第10天：白菜的亞硝酸鹽含量在21.3-26.9mg/kg之間。
第15天：白菜的亞硝酸鹽含量在3.2-3.7mg/kg之間。
第20天：白菜的亞硝酸鹽含量在1.4-2.1mg/kg之間。
中國健康衛生組織表示，人體攝入亞硝酸鹽的含量安全指標在每公斤0.2毫克，若以第20天亞硝酸鹽含量得出，人體相當於吃十斤酸菜，試用一下，誰能在短期內吃掉十斤酸菜呢？
亞硝胺的確是有致癌可能，但是卻建立在了長期、大量攝入的基礎上。如果僅僅是偶爾一次的攝入亞硝酸鹽，致癌可能性則微乎其微。
總的來說，腌菜雖然酸辣可口，且偶爾一次吃致癌性並不大，但是，其含有的高鹽分是不容辯解的事實，它的確是容易誘發高血壓、慢性胃病。且長期大量攝入亞硝酸鹽，也可能會增加致癌性。
所以，無論從哪一角度來看，減少腌菜的食用頻率還是必要的。
02
哪些人群不適合吃酸菜？
第一、有痛風症狀的人
在食用酸菜後，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
第二、腸胃虛滑
酸菜屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該儘量少吃或者不吃。
第三、孕婦
腌菜是一種將新鮮蔬菜通過加工腌制而成的食物，生活中很常見，腌菜中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，腌制不當有增加惡性腫瘤的發生機率，同時還具有一定的致畸形，對於妊娠期女性，若過量食用可能會誘發胎兒畸形。
第四、高血壓患者
高血壓的患者不推薦吃酸菜，因為酸菜中鹽分的含量非常高，高血壓的人群需要低鹽飲食，每天鈉鹽攝入量不要超過6g，而酸菜中的鹽分含量比較高，其他的鹹菜比如榨菜等也不要吃。
大家在平時喜歡吃酸菜嗎？對於酸菜的這種觀點同不同意呢？歡迎一起在評論區留言討論。
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